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2027小说网www.2027xs.cc提供的《国营食堂小媳妇[六零]_桃冻冻》第233页(第2/2页)
能软烂脱骨，香到骨子里。”二婶子一边用袖子擦着额头的汗，一边笑着朝苑小桃喊。
“等炖好了，保准你一咬就脱骨，满嘴都是肉香！”
这边炖着排骨，那边三婶娘已经开始做红烧肉了。
她把五花肉切成麻将大小的方块，每一块都方方正正，肥瘦相间。
先放进锅里煸炒，逼得肥肉变得金黄透亮，接着加入几颗冰糖，小火慢慢炒出琥珀色的糖色。
糖色刚一冒泡泡，就赶紧倒入肉块翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色冰糖炒出糖色，倒入肉块翻炒均匀。
然后加酒去腥，酱油提鲜，老抽上色，再放几颗干辣椒提味，添上开水焖煮。
不大一会儿，锅里就飘出浓郁的肉香，那香味醇厚绵长，还带着一丝丝冰糖的甜，勾得院子里的孩子们直咽口水。
最让苑小桃期待的，还是苑大伯拿手的凉拌白肉。
苑大伯的凉拌白肉，在村里可是出了名的好吃，逢年过节的时候，家家户户都要请他露一手。
他选了猪后腿上的坐臀肉，那块肉瘦多肥少，肉质紧实，最适合做凉拌白肉。
他把整块肉放进锅里，加姜片葱段和少许花椒，小火慢煮。
煮到用筷子能轻松戳透，就捞出来放进提前准备好的凉水里浸着。
那凉水是井里刚打上来的，冰凉刺骨，这样冷热一激，肉质才紧实弹牙，切出来的薄片不会散。
等肉凉透了，苑大伯拿起菜刀，只见刀刃在他手里上下翻飞，动作快得让人眼花缭乱。