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2027小说网www.2027xs.cc提供的《我的破产茶楼火爆全球_添柴加把火》第187页(第1/2页)
傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩做的市桥白卖。
刚一入口，就能品尝出它与普通干蒸烧卖的区别了。干蒸烧卖的皮是用鸡蛋和枧水制成的，吃起来稍稍有些硬，而白卖用的皮是用澄粉做出来的，和虾饺外皮很是相似，又薄又韧又带着软糯，还能微微透出来里面的馅。
而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的干蒸烧卖最大的区别。
傅大师一口咬下去，一股鱼肉的鲜味和清甜立马在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那种河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕根本不会有人知道，这市桥白卖是用鱼肉来做的。
在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊肠片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼肉馅中的葱白、香菜、陈皮碎以及猪油渣一起，衬得鱼肉更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，感觉这鱼肉还在嘴里活蹦乱跳呢。
他脑中瞬间浮现出四个字：齿颊留香。
如此鲜甜的鱼肉，咬起来又弹牙又鲜嫩，但又不至于太过紧实而导致发柴，和外层软糯的表皮、有些韧劲的腊肠一起咬开，口感和风味都层次分明。
吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”
主持人老周笑着问道，“在场的很多观众都对这一道点心十分好奇，不知道傅大师能否和我们讲解讲解呢？”
傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”
夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一道点心的历史来由。
市桥白卖这个名字听起来有点怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是花城攀禺的一个地名，攀禺地区水网交错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼肉作为烧卖的馅料。
市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白色烧卖，而要做市桥白卖，最重要的食材，就是鲮鱼了。
鲮鱼肉质紧实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，做成鱼滑、鱼丸或者是酿各种青椒茄子等，但缺点也很明显，就是骨头特别多。
因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。
如今除了攀禺本地的少部分茶楼，其他地方都不再售卖这一款点心，甚至有很多人连听都没有听过。
听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷点头鼓掌，傅大师又开口说道，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且做出来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼肉做的点心了。”
其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多点心，都没有今天这一道点心足以让我印象深刻。”
“我都吃完这么久了，嘴里居然还有一股淡淡的清甜，要不是正在录节目，我都想让夏老板再做几个。”
“无论是从点心的口感还是味道，我认为这款市桥白卖完全是顶尖的水准，真是人比人气死人啊，换做是我二十多岁的时候，绝对做不出来这样的水平。”
“夏老板有没有拜师的意愿啊？要不收下我这个师父吧？”
“我觉得夏老板在比赛前说的那句话讲得很对，我们粤东人为了吃鱼，真的可以说是玩出花来了，这一道点心，就是最好的证明！”
面对8位评审的极力称赞，夏咏恩颇有些不好意思，“不如大家继续品尝我们队伍的其余两款点心，这两款点心，我认为味道和口感上绝对不输市桥白卖半分。”
吃过市桥白卖后，所有评审都是彻底打开了胃口。
傅大师抢先夹走了一块甜薄撑，糯米做的外皮被孙亚楠特意煎得焦焦的，因此他一口咬下去，外层的脆壳发出“咔嚓”一声响，再往下咬就是软糯弹韧的糯米皮，带着淡淡的米香。
而薄撑里卷的东西才是重头戏，被炒香后碾碎的花生、白芝麻、白砂糖、椰蓉兼具多重的香气和口感，吃起来有着坚果的醇香、椰丝的奶香、芝麻的焦香，颗粒分明的白砂糖与花生碎和外层的脆壳以及糯米皮又有着完全不一样的口感，吃起来是既软糯又香脆。
孙亚楠甚至可以断言，在这个世界上根本没有任何人可以抵挡这种极致的美味！
至于咸薄撑，相比起甜薄撑在口感上的绝妙，则更着重于多重的风味。带着微微酒香的腊肠，鲜美的虾米以及无比辛香的韭菜，令咸薄撑嚼起来极为咸香浓郁，在这其中又有爽脆的萝卜干中和了油腻，简直是完美的搭配。
傅大师边吃边忍不住点头，作为半个孙亚楠的师父，他深知孙亚楠的手艺确实不错，但不知是什么原因，始终未能得到突破。
然而今天这一道咸甜薄撑，让他看到了一个全新的孙亚楠。
若说夏咏恩的市桥白卖令傅大师回味无穷，孙亚楠的咸甜薄撑令他倍感欣慰，那么岑其昌的黑松露鹅肝牛脷酥，则是令他耳目一新。
黑松露和鹅肝的搭配并不罕见，但和牛脷酥搭配在一起倒是稀奇，在品尝过后，傅大师不得不说，这简直是完美的配合。
牛脷酥外表干香酥脆，内里虽较为蓬松，但吃起来还是不免会觉得有些干巴，甚至会觉得口感有些单薄。
然而表面炙烤得微焦，内里却依旧绵密细腻的鹅肝正好弥补了这一点，鹅肝本身那极为丰盈的油脂全都渗进了牛脷酥里，让牛脷酥吃起来更为油润。
而牛脷酥本身的麦香，又冲淡了鹅肝和黑松露的厚重感，小麦、油脂和菌菇的香气完美融合在一起，再加上几丝柠檬叶带来的清新，无论是口感还是味道的层次都极为丰富。
品尝完三款点心后，傅大师终于再次拿起了话筒，和之前略显严肃的评价不同，面对夏咏恩三人，他甚至开起了玩笑，“吃完之后，我感觉今天不是来当评审的，而是来喝早茶的。”
旁边的评审也笑着接话，“还好我答应节目组来当评审了，要不然去哪里的茶楼能吃到这么美味的点心啊？”
“夏大厨这一组的三道点心，既有市桥白卖、薄撑这种传统的点心，又有和西餐融合的创新，今天我也算是开了眼了。”
“一想到我们粤菜有这三位年轻的厨师在，以后我就可以退休了。”
那两位外国评审也是交口称赞，“曾经我以为，只有日本人才擅长做鱼类的料理，但今天夏老板的这道市桥白卖，又让我拓展了视野，非常感谢。”
“在尝过两队的点心之后，我不得不说，夏老板这三款点心，真的给我带来了很大的冲击。”
眼看比赛现场的风向骤然逆转，佐伯和人三人都忍不住紧张了起来，他们无法理解为什么大家一尝到夏咏恩三人做的点心，就忽然改变了意见。
明明他们做的点心，也和传统的粤式点心没有什么区别，口味也是不相上下的，可怎么一轮到夏咏恩那一组，评审们的好评就特别多？
而在观众的掌声和喝彩声之中，第二轮的投票环节准备开始了。
主持人老周站在舞台中间说道，“本轮比赛投票为二选一模式，全场68位评审请为你们支持的队伍投票，各位评审也可以不投票，但如果两队都投，则会记为无效票。”
随着主持人一声令下，投票正式开始。
舞台上，六人齐齐看着大屏幕上的数字，夏咏恩牢牢扒住岑其昌和孙亚楠的肩膀，三人不自觉地都收敛了呼吸，就等着最后的结果公布。
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