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2027小说网www.2027xs.cc提供的《三娘百味坊[美食]_识肆》第38页(第1/2页)
等待的间隙就来调制小酥肉的面衣，此步骤是小酥肉酥脆之关键。
除却必要的鸡蛋和生粉，还要额外添少许面粉，这样炸出来的小酥肉口感会更加酥脆。直到面糊用筷子挑起如瀑流下，就是状态刚好，不会发硬也不会脱浆。
这小酥肉要吃起来有滋味，面糊里也不能忘了花椒，再添一次盐，拌匀就可以下油锅了。
两次复炸后就变成了极为漂亮的金黄色。
刚出锅的酥脆是食物最顶级最美味的状态，咔嚓一口，肥肉入口即化，淌成滚烫的肉汁，一丝油腻也无。瘦肉更是喷香于唇齿，嫩如美人柔荑。
间或还能咀嚼到大颗的花椒粒，麻一下舌头，精神都为之一振。
对于其他夫人娘子来说，这小酥肉已经极够味了，但是出身花椒之乡的唐娘子表示她还要加麻！加辣！
罗姈早就为她准备好了她秘制的茱萸辣子酱，是即使吃过无数辣味的蜀娘子也从未闻过的幽香。
在蘸之前罗姈好心提醒，这酱可是极辣的。
极辣？嗜辣之人怎可能怯对辣字，这不是提醒反而是一种挑衅，于是乎唐娘子勇猛一擓。
一股子热浪一下子就冲透她的鼻子，顶上她的额头，细密的辣意疯蹿过口腔的每个角落，一时汗如雨下。
罗姈体贴地递上冰镇过的雾里青：“够辣吗？”
唐娘子一时说不出话只一味点头。
一口入魂，半晌她才缓过劲儿。
咽了咽津液：“刚才是我没准备好，我再来一口。”
罗姈扑哧一笑，这嗜辣之人的嘴果然硬得很啊。
这一次唐娘子铆足了劲儿要证明她们蜀州人的脸面。
“唔……刚刚好的辣，”唐娘子憋得脸红也绝不认输，一边吸气一边道，“主要是香，你们要不要尝一尝？”说着便要分食给其他女郎。
大家都聪明得很，也没有什么蜀州人的脸面要撑，只沾了小指盖大的一丁点儿，就被辣得直吐舌头，纷纷讨要凉茶或冰酒。
“你这辣酱好生别致，又香又臭的，里面不只茱萸吧？”唐娘子好奇道。
罗姈点头：“还有香椿姜蒜。”
制作也不简单，发酵、腌制、熬煮，精心调味。
想吃辣菜的时候就放那么一点儿，没想到有人会那么虎，一口就是足足三份菜的量。
罗姈：“我还有没有香椿的一坛，你要喜欢就带回去。”
唐娘子抚掌大喜：“那感情好，好久没吃上这么够劲儿的辣子了，回去让兄嫂和侄女侄儿们都尝一尝。”
接下来罗姈要做的第二道菜就更让她高兴了，是她们蜀地的名菜——椒麻豆腐。
用豆油将红亮的菽酱、咸香的豆豉、增色的秋油炒出香味，添一小把花椒和豚骨高汤一起咕嘟咕嘟煮一会儿，再下入盐卤豆腐。
因为用的是提前泡好入味的老豆腐，所以后续的盐要轻点，火力要旺。
如果是嫩豆腐则不能继续扇火，否则锅气一沸，豆腐就煮烂了。
随着罗姈推锅的摆弄，香味顺势听话地跑到食客鼻子底下。
天老爷，怎么能这么香？
夫人们干脆坐不住了，统统围到了开放的灶台旁。
罗姈耐心地收着最后的芡汁，三次勾芡，直到芡汁完美地包裹住所有豆腐。
出锅前还要再撒一把炸得酥香酥香的豚肉末和茱萸辣子翻搅均匀，最后再淋一勺明油方可出锅。
将烧好的豆腐倒进保温的砂锅里，相撞时轻微的弹动，足以证明它的动人可口。
红亮亮的豆腐块垒严整不烂，色泽诱人。
此时众人的津液就好像欲沸的满水茶壶，等不及要顶开壶盖，大快朵颐！
在团团围堵且急不可耐的目光下，罗姈又慢条斯理地撒上细细的花椒面和鲜翠欲滴的葱花，才大发慈悲地宣布：“可以开动了。”
不似嫩豆腐的细滑，一口下去，盐卤豆腐在口中尚保持着初时骄傲挺拔的姿态，但只要人的牙关一合，舌头一抵，顷刻溃不成军。
糜烂的豆香与咸辣的椒麻交织，间或混进几颗爆香的豚肉粒，好吃得让人直咬舌头！
聪慧好食如唐娘子立刻举手：“给我上一碗米饭！”
当捣碎的红油豆腐和热气腾腾的大白米饭搅和在一起，米饭中和了咸辣，抚平了椒麻的燥火……也点燃了狂暴的食欲。
内心高呼：椒麻豆腐拌米饭，就是千金也不换！
几个人一分，一桶米饭转眼就见了底，罗姈失笑让小春再蒸一桶，因为……下一道菜也很下饭。
除了茱萸、花椒，辛香椒麻之味又怎么能少的了藤椒呢？
这一道藤椒鲤鱼则是交由崔平来做，罗姈摘下围裙在一旁指教。
起先说要教徒时崔平还万分惶恐，但罗姈只道一句“疑人不用，用人不疑”就安了她的心。
崔平也没有辜负她的期望，只教过一遍就将所有步骤烂熟于心。
杀鱼、片鱼这些做惯了的粗活自不必说，做得甚至比罗姈还要好。
鱼肉投洗后用盐和胡椒腌味，然后快速拍打搅拌，将水份收紧，再裹上蛋清和生粉，锁住鱼鲜的同时也能让鱼肉更为滑嫩。
绿油油的莴笋叶沿着根茎对半切开，再割一茬自己发的粗壮黄豆芽，焯水断生后铺在砂锅底。
准备蒜末、葱花、咸豉、茱萸辣子、孜然粉，随后淋一圈灵魂藤椒油，辅料就制备好了。
接下来就是重中之重的烹鱼了，崔平不自觉看向罗姈，得到对面一个重重的肯定后，深呼吸拿起自己的“武器”——锅铲，郑重地走向她一个人的战场。
起锅，等火舌由温柔转为强势，再将鱼片滑入锅中，这个过程要保持水似开非开，当粉色透明的鱼肉开始泛白但又还没有熟透，鱼皮微微翘起时才能捞出来。
古代的土灶不似现代的燃气，火候可以轻松控制，罗姈在一旁观察，比她自己做菜还要紧张细致。
是时候了！
崔平抄起笊篱将鱼片捞起，熟度控制得刚刚好。
最后一步宽油烧至七成热，将焯过水的藤椒放进锅里唰地炸成烟花，满屋都是藤椒的清香。
码好的底菜和鱼肉，刺啦一声浇上滚烫的藤椒热油，调料的香味被尽情释放，瞬间激起人类最原始的欲望。
末了撒一把葱花和芫荽，大功告成！
崔平抹了把汗，期待着罗姈的反馈。
藤椒鲤鱼看着是油汪汪的一道菜，其实丝毫不腻味。因为鱼肉实际是靠着最后的热油烫熟的，所以熟度刚刚好，入口甚至会有一种脆断的口感。
藤椒特有的清新柔和，微微地麻，轻轻地刺，带来一种全然不同的辛辣体验。
鱼肉仿佛浸透了柠檬草叶，清香无穷。豆芽油腔滑调又脆骨铮铮，再捞一片莴笋叶，带着一点恰到好处的苦涩，平衡了肉与菜的味道。
罗姈竖起大拇指，崔平终于露出今天的第一个笑容。
比起花椒的刺激，藤椒的平和对于大部分女郎来说接受程度更高，转瞬又是半碗米饭下肚。
吃饱喝足，女郎们打开了话匣子，李夫人提到未到场的方愉贞：“罗夫人，话说你们是怎么掉下山崖的？”
那日午憩到一半就听说有人落了崖，可把她们嚇了一跳。
罗姈将自己的莽撞事讲了一
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