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2027小说网www.2027xs.cc提供的《三娘百味坊[美食]_识肆》第40页(第1/2页)
这一口她嚼了许久，眸色更是几度变幻，最后归于讶然：“我从未用过这般可口的羊肉签！用了三娘的羊肉签，从前的羊肉签简直白用了！”
“吃着一点儿不腻，这茱萸辣酱调的真够滋味！”
如此高的评价，也不枉她费这诸般功夫。
罗姈：“其实这功劳不全仰仗茱萸酱，您再回味回味，可觉杏香？”
老夫人仔细咂摸舌尖：“还真是有点儿杏酸味。”
说起庖技罗姈不免|流露些许自得：“盖因我在腌羊时放了杏泥，用时再佐辣酱，便不觉油腻，只有开胃了。”
传统的签菜就是取肉馅儿裹上网油，再挂一层面糊炸制而成，香是香，可用多了难免油腻。
所以除了鸭签用的仍是网油，羊签她改用了腐皮代替，而鹅签则用的是蛋皮。
还在腌渍时费了很多心思，除却寻常要用的葱白、淡酒、盐以外，特意多放了良姜草果，再将她夏日存的腌杏捣烂成泥加入，才算完满。
最后将腌制好的羊肉与松黄、姜汁同炒，八成熟后再裹上腐皮下锅，炸至金黄捞出装盘。
“此间还有两味呢。”罗姈言笑晏晏地示意老夫人再用。
这次老夫人没蘸辣酱，单独取用。
她挑了挑眉：“唔……这道鹅签也好。”
鹅没有羊的腥膻气，且为了区分口味层次，这道鹅签没加杏泥，而是夹笋丝菜丝和香蕈葱段，做了个爽脆口。
“还有这鸭肉的，鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，您一定要吃。”说着又鼓捣老夫人夹上一块。
“也好也好。”
在罗姈的卖力兜售下，老夫人不知不觉竟将一盘签菜全吃光了。
罗姈又陪着散步消食，倏忽就到了晚上。
独自回房，罗姈继续愁眉苦脸地对着账本发呆。
明月高悬，清辉如霜，顾承禾终于踏夜而归。
卧房里的油灯朦胧地亮着，投下一地暖光。
还没睡么？
他思索再三，叩响房门。
“……进。”声音有气无力。
推开门，就看见一个乌发女鬼伏在案头。
“你……”
听见低沉的男音，女鬼抬头：“顾承禾？”
倏地眼冒精光，抄起算盘就冲到他面前：“你会不会算账？”
他摇头：“没学过。”
女鬼叹气，幽幽飘了回去，同先时一模一样的姿势倒在桌上。
了无生机。
顾承禾踱步进来，带来一身寒气。
罗姈抖了抖，换了个靠熏笼更近的方向，保持着姿势继续发呆。
“你在苦恼算筹？要不要我给你找个账房？”顾承禾沉吟，“百味坊还有什么缺的吗？胡椒和茴香之类的香料够不够？”
古怪，这还是顾承禾第一次这么关心她。
罗姈直起身子，一脸疑惑：“怎么？干嘛无事献殷勤啊？”
顾承禾握拳虚咳，径自拖了凳子坐下说话：“今日上朝不知怎的，陛下说有许多参我内行不谨，德行有亏的折子，”问罗姈，“说我薄待妻室，你知道是哪里来的谣言吗？”
罗姈：“……”
呃……好像就是她这个妻室亲自传的。
“呵呵……”半晌她才尴尬地笑笑，挠头，“那个……那陛下怎么说？有罚你吗？”
如果顾承禾能因此获罪，受个不大不小的苦楚，武官顾系一派遭受打击，说不定就能换石敢信出来了。
罗姈是这么想的。
“陛下责备了几句，今日朝上还有要事，上元节后西戎使臣将至，通商一事还未有定论。”
“啊？”罗姈失望道，“石统领的案子也没提？”
顾承禾摇头。
罗姈暗自咬牙：她都已经使尽浑身解数了，这皇帝心眼儿怎么这么多啊，他到底在想什么？非要置顾家于死地吗？！
作者有话说：
无
第30章 金齑玉脍与豚骨芸豆汤 水至清则无
这几日推出的辣菜颇受欢迎, 没了邹洪捣乱，加上独家美酒雾里青的助力，百味坊的生意更上一层楼了。
崔平做饭也愈发得心应手, 罗姈自在悠闲地在店里招呼客人。
“罗掌柜, 今日这椒麻豆腐可真够味！”
“酸辣粉还有没有？我想再来一碗。”
“罗娘子你也太会想了, 我这五脏庙可是要被你套牢啦！”
……
与食客们一一搭过话，罗姈美滋滋地在账台点起了银子。
不消时, 店中又来了人, 门边的食客主动提醒：“阿伯, 送鱼走后门。”
小春闻声抬眼, 赶紧戳了戳罗姈：“娘子，是章三司！”
还是一身旧蓑衣和破鱼篓, 看不出一点儿位高权重的样子。
罗姈立马迎过去：“章相您来了？”
章仕春摇头：“今日没有章相, 只有钓鱼翁, 老翁我来给你送鱼来了。”
说罢摇了摇手里的破鱼篓，沉甸甸的, 收获满满, 一脸炫耀。
罗姈盈盈一笑：“好, 作为报酬我就请老翁用一顿饭食。”
席间老少二人如忘年挚友，推杯换盏, 相谈甚欢，从风土人情到佳肴美馔。
直至论起鱼来，罗姈认为各鱼皆美，不分轩轾，而章仕春却坚持鱼中至味当属鲈鱼。
两人分说不下，章仕春撸袖起身：“我来给你露一手。”
还以为章相只是老道饕客，没想到竟也能入庖厨。
罗姈兴致勃勃地凑上去, 亲手给章仕春系上围裙。
“金齑玉脍，听说过吧。”章仕春招招手，罗姈将配料姜蒜端来。
“不够，还要白梅、熟栗、粳米和橘子。”
罗姈一直以为这道名古馔就是用姜、蒜、韭做成齑汁，配上鱼脍食用，没想到竟还有这么多讲究。
“我那篓里就有鲈鱼，拿一斤多的来，太大的不要，做脍会老。”章仕春嘱咐。
随后将鲜橘皮、熟栗、和切好的姜蒜放入石臼。
章仕春指点道：“这金齑之色需取橘黄，但多橘则苦，故添栗黄，益取甜味。”
“还有这蒜，宜去蒜心，若全心使用，过辣亦不美。”
又撒下一把米，教罗姈：“再加米，米之甘亦是平衡之法。”
“选用这种短圆敦实的珍珠粳米，它比细瘦苗条的长棍籼米更有糯香。”
罗姈点点头表示受教。
再添反复腌晒，吸饱了盐的梅干，因为析出的盐晶如同白霜一样覆盖表面，故称白梅。不用取核，直接丢下去一起捣碎，八枚足以。
石臼肚深而圆鼓，装了满满当当的金黄与银白，散发着幽幽的辛辣与甘甜，另加盐与酢，咸香与酸香共舞。
用石杵用力捶打，反复碾磨，很快就倒出一碗复杂香浓的金齑。
再片鱼脍，冬日鲈鱼正是鲜嫩肥硕的时节，肉厚且细，最是美味。
其实好的刀工片完鱼后应是沾纸无水痕的，但章仕春到底是少事庖厨，片鱼的功夫十分平平。
待白玉片片铺就，这金齑玉脍终于做好了，罗姈十分期待。
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