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2027小说网www.2027xs.cc提供的《江记馄饨铺[美食]_山月摇竹》第41页(第1/2页)
方怀英笑出声，让他赶紧丢了去净手等着吃饭。
郭延也很期待，从前没吃过江栀做的菜倒没什么，如今吃了几顿又没了，真是让人心里不舍。
江栀陆续把菜端出来，瞧见郭大哥回来也打了声招呼。
方怀英先尝一口排骨，这菜一端上来，浓郁的蒜香就一直勾着她，排骨煎得金黄，淋上料汁后更接近琥珀色，同样色泽的蒜末点缀在其间，这排骨并不是干煎，上面还挂着一点点凝成油层的汁水，咬下去第一口除了酥脆外，还能尝到料汁包裹着肉汁的丰盈，蒜香也完全渗透进肉里，吃完一个嘴里还留着那股蒜香味。
方怀英还在回味那排骨的香，却见肉丝那边明显见了个小坑，真是被江栀说中了，自己儿子两口就能把这些肉造完。
她也赶紧去尝一口那肉丝，阿栀说是什么鱼香肉丝，听着就好吃。
一口尝尽咸、甜、酸、辣、鲜，那肉丝上了浆透着红润的光泽，几种调料混出一股平衡又有层次的香味，醋酸的清爽，甜味又中和了那股酸辣，口感圆融，肉丝嫩滑微弹，旁边又配了木耳十分爽脆，方怀英吃完又忍不住再夹一筷子，实在是下饭。
江栀尝尝豌豆，不愧是秀秀家出品，这豆子仍旧是鲜甜爽嫩，虽不如初上市时的口感，但比那日镇上买到的可嫩多了，配上蓬松柔软的鸡蛋，她越吃越喜欢。
江栀记得方婶不爱甜口菜，是以排骨选择的蒜香做法，再加上鱼香肉丝，两道菜都是味道较浓烈的，除了这两个素菜外，还有个棒骨汤能拿来清口。
几人端着碗慢慢喝汤，桌上的菜早就清空了，方怀英叹口气，“辛苦我们阿栀了，回来一趟还得做这么多菜。”
江栀笑着揉揉手，“难得回来，也就一家人吃我才多做些。”
她自己在镇上的时候，吃饭多是对付了事，今日这顿除了方婶和郭大哥吃的开心，她自己也吃得很是满足，还是一家子一起吃才热闹。
江栀也不忘小黑，那肉糜在先盛出来的汤里细细熬煮了，汤里没加盐，肉糜已经翻滚透了，一团团散在汤里。
小黑鼻子嗅一嗅，闻着不比桌上人类吃的差，赶忙从桌底钻出来跟着江栀往它吃饭的地方走。
江栀笑着看它，肥嘟嘟一团，吃起东西来可没有那股伶俐劲了。
方怀英走过来陪她一起看，不忘分享，“现在可聪明了，你郭大哥帮着教了教，如今已经学会自己出去找个地儿如厕，正训练它做些趴下站起的动作呢。”
江栀也满眼骄傲地看小黑，才三个多月大的小狗娃娃，就会这么多了，但她也怕小黑累着，又小声提醒，“要是它学不会也别逼着了。”
方怀英看她一眼又看小黑一眼，笑出声，“哪能逼着它，你放心吧。”
江栀也不打扰小黑吃饭，朝方婶道:"日后我隔上七八天就找个机会回来，给小黑也带些肉补补。"
方怀英当然知道主要是回来看自己，她心里也想孩子，便不再说些劝阻的话。
看着天色越来越黑，江栀朝方婶道别，她早约了那赶牛车的车夫，晚上就回镇上。
方怀英焦急，“明儿早上再回不行么，这都多晚了。”
江栀轻轻摇头，“我早上也出摊呢，明日再回去来不及。”
方怀英叹气，“要是我家有个牛车就好了，也省的求人，随便什么时辰想走就走，让你郭大哥送你回去。”
江栀看一眼郭大哥，他仍旧不说话，“日后我买匹马，到时候自己想回来就直接一路骑回来。”
方怀英闻言笑起来，又依依不舍地把她送到门口，江栀上了牛车也不忘一路挥手。
二虎听到动静又出来看，走到门口问郭延，“江家妹子回来了？”
郭延点头。
二虎挠挠头，“回来是有什么急事么？”
郭延回想了下，“回来做了顿菜。”
二虎这才吸吸鼻子，“我说哪来的香味呢！原是你家传来的，好吃么？”
郭延又老实点头，确实十分好吃。
二虎只能摇头叹气，自己没这个运气。
作者有话说：
无
第36章 研发 肉馄饨登场
如今接近月末, 蕨菜已有些老了，江栀摆完今日的便准备弃了这个口味，正巧手头有了些钱, 她便准备把早就有想法的肉馄饨提上日程。
纯肉馅儿是其一, 混着蔬菜的她准备先做两种, 香菇肉和韭菜肉。
目前她向秀秀也只定了韭菜，如今的应季蔬菜能用在馄饨里的也只有它了, 等下个月菜蔬更丰富，再选些别的。
今日从南市街摆完摊回来，她便带着那钱袋往肉摊走, 之前看摊的姑娘不在, 换了个年纪大些的阿伯在守摊, 江栀仍准备在这家买，新鲜又干净, 买起来也省心。
馄饨肉馅儿选二肥八瘦的前腿肉为佳, 这摊子上要价四十文一斤，江栀等围在摊前的人少了些, 才上前攀谈，“老板, 若是每日都要，这肉能便宜些么？”
那摊主擦擦汗，“每日要多少？”
江栀略有些心虚，“暂且先要四斤。”她那摊子目前每日才三十几个客人, 前几日她也不敢托大，先少用一些试试。
那摊主沉思了一会儿，“若是真的每日都要，我算你三十五文一斤吧。”
这让利不算多, 想着从前买的时候多会送些棒骨，江栀又磨了几句，最终定下了三十三文一斤，每日还另给她赠两根棒骨。
江栀谈完价就先要了一斤，今儿就回去实验一下试试配方。
她目前做的是元宝样式的大馄饨，馅料和皮子配比在一比一左右，她准备明日第一次上新先备四斤肉的，剩余三斤则还是准备素馅儿。
想到每日会送的棒骨，江栀便准备再加一味骨汤底，不浪费这送的骨头也能给摊子加点花样，这样一来又需要一口新锅。
她那日只给方婶一百文也是为此，一旦想要改变就意味着短时间大量的投入。
一回生二回熟，江栀又去铁匠铺要了口铁釜，那铁匠还记得她，朝她开玩笑，“今儿来买那口大锅了？”
江栀摸摸鼻子，“先不买，还是再要个小的。”
既是回头客，江栀仍照那日的价格拿下那铁釜，铁匠又送了她一把砍刀。
把肉放铁釜里一起端回家，江栀歇口气就开始研究，正巧此刻也没吃晌午饭。
把买来的肉清洗干净，江栀取来两把刀，先把肉切成细丝，再交替落刀，用刀背把肉敲到更细腻，不停地把肉聚拢成堆再散开切剁均匀，直到肉剁得十分细烂才停下。
接着就是打水，江栀顺着一个方向一直搅打，分次加入葱姜水，搅打到肉馅阻力越来越大，直至能挂在手上，黏糯乃至有点起胶状就是好了，这步极其费手，哪怕她的手历经各种训练，也有些吃不消。
江栀也不难为自己，先在凳子上坐下歇息了一会儿，等手臂没那么酸麻了才继续去改馄饨馅儿。
她往馅里加入盐、糖、香油、蛋液等调料混合好，再把这摊母馅分成三份，另两份分别加上香菇和韭菜，韭菜也处理过，为了防止出水，韭菜切碎后用油封上，香菇仍是用的干香菇，泡透后挤干切碎和肉混合。
看着是三种馅儿，但备好母馅，其余步骤便没那么麻烦。
三团馄饨馅儿都调好之后，江栀便起锅烧水把馄饨煮熟，为了方便研究调料配比
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