您现在阅读的是
2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第11页(第2/2页)
珠将猪后腿切成细条，一手提自己的文武刀，另手抡起家里的老铁刀，左右开弓剁起来。
蛮有节奏的铿锵声响彻灶房，没一会儿，案板上便出现均匀而细腻的肉糜。
肉馅放入盆里，加花椒粉，盐，沙糖，芝麻油与酱油调味，再打几个鸡蛋进去抓匀——此时的肉馅依旧干巴巴，口感一定不好，别急。
姜宝珠拿出大碗加入一小把花椒，再加姜片和葱段。热水冲进碗里，不怕烫的手无情蹂躏葱姜，等揉出汁水，再过滤掉花椒和葱姜。
葱姜水分次少量加进肉馅，手顺着一个方向快速搅打肉馅，直到肉馅将水完全吸收，吃透——这是后世做锅贴的老师傅教给姜宝珠的。
老师傅一斤馅能打一斤水进去，这样的锅贴，吃起来能不口口-爆汁么。
打好的肉馅同盆一起放井水里冷着，姜宝珠落下发酸的胳膊。不敢歇息，她又提起爹爹豁出脸买来的大鲤鱼。
锅贴是南北皆宜的面食，各地做法也不尽相同，光姜宝珠吃过的便有十余种：牛肉锅贴，三鲜锅贴，大虾锅贴，海兔锅贴，墨鱼锅贴……其中，她印象最深的，便是山东一县城的街边小店里吃过的活鱼锅贴。
老板每日采购新鲜活鱼，鱼肉制馅做锅贴，鱼骨鱼头熬高汤，排队进店的食客们连吃带喝，鲜掉眉毛！
因此，理智告诉姜宝珠，头回摆摊一种馅料就够卖了，可念着那活鱼锅贴的滋味，她还是没忍住叫爹爹买了鱼回来……
无妨。姜宝珠在心里宽慰自己道：头回摆摊，总得秀出些本事来。这活鱼锅贴好味道，搞不好，真能助她在夜市打出名气呢！
念及此，姜宝珠更打起十二分精神。