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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第17页(第1/2页)
角儿是躺着放进锅的，此刻立正装盘，这一片丝网好似蝶翼贴在角子肚上，又像一页页小船扬起风帆。
这种进阶版煎角儿，姜宝珠在后世的茶餐厅吃过一次，当时还在心里吐槽：味道还不如街边的早餐店，也就图个卖相吧。
——如今看来，有时这一点好卖相，也是揽客的关键……
将最后一枚角儿垫在油纸上，姜宝珠笑眯眯递给目瞪口呆的小姑娘：“如此，分食也不怕花网破啦！”
小丫头眼眸发亮，近乎崇拜地望着姜宝珠，又兴奋地直扯她娘亲袖口：“阿娘你瞧——角角有蝶翼啦！”
年轻妇人很是赞许地看了姜宝珠一眼，莞尔：“小娘子有心了。”
拎起食盒离开之际，她摸出一把铜钱放摊上。
——乍一看足有五十枚。
“爹爹，我也要那带蝶翼的角儿！”对面摊前有孩童闹道，说着便拉扯大人往姜宝珠的小摊走。
“咦，瞧那小娘子的煎角儿样式，稀奇嘞……”
早在小丫头叽叽喳喳时，周围就有不少人看过来，这会儿图新鲜的食客接踵而至，纷纷都要买那“蝶翼煎角儿”。
“且慢——别走！”眼瞅着自家摊位前的队伍散开，跟姜宝珠对着干的俩摊主开始着急了。
那壮摊主将肩上汗巾重重一甩：“不就变了个花样么，咱家也能做——照旧十文一碟！”
他这话一出，几个本打算离开的食客立即止住脚步——那小娘子的新式煎角儿刚叫价二十文，贵不少呢。
姜宝珠无声一哂，没搭理对面，笑盈盈地将张开蝶翼角儿递给兴高采烈的小孩。
那厮也在瞧姜宝珠，将人先摊面浆水，再放煎角儿的流程瞧过一遍，他不屑轻嗤：还以为有多难。小小花招，唬人罢了。
他自信满满地端起木盆，也学着人样子，在锅中摊下圆形面浆水。
须臾——
“噫，弄啥嘞？乌漆嘛黑的……”
“你这花网都碎了啊……不要了不要了！”
“阿娘，我不要这角儿——我要胜哥儿手里的，他的煎角儿是蛱蝶，我这……像蜣蜋（屎壳郎）！”
“你这厮——老子干等一刻，你竟做出一锅饧糠糊弄我，找打不成？！”
壮摊主忙不迭道歉，手上还在一个劲儿刮烧糊的锅底，简直汗流浃背了。
“妙哉。”桥头一书生模样的食客目睹全程，不由轻笑出声。
咬了口煎角儿薄而酥脆的丝网，他又饶有兴致问姜宝珠：“敢问姜娘子：观这面浆灶具，皆与寻常无异，何以独独娘子能做出这银玉般的煎角儿，旁人却不成呢？”
“咔——”
姜宝珠铲下一枚煎角儿，眉梢挑了下：“许是……我这配方乃潜心自创，而非凭空‘家传’罢。”
作者有话说：
连着收到营养液和雷，开心转圈圈
第14章 做面包窑
“噗呲——”
问话的人还没开口，一旁的郑婶子率先笑出声来：“说得好！”
食客纷纷转回到姜宝珠前，连带她的汤羹摊儿生意也好了些。手上盛羹动作不停，她嘴皮子更快：
“我说张二锤，这‘炭烧锅底’也是你家传食单上写的？那食单莫不是与灶王爷烧贡品使的啊？”
“……”
一阵哄笑声中，那名唤张二锤的壮摊主气得嘴角抽抽，可他连冲郑婶子发作的功夫都没有——黢黑的锅底和愠怒的食客还等着他解决呢。
“做生意也有讲究。”郑婶子晃了晃脖子，像只骄傲的大孔雀，“须像我们这般用心经营才好。那满肚子花花肠子，旁门左道的，终究不长久！”
姜宝珠看着一直为自己仗义执言的盟友，笑了：“婶子说得是。”
方才说自创，她或许还有些心虚——这花网脆底的锅贴本是后世家常面食。
可要说用心经营，姜宝珠也能像郑婶子一样骄傲地挺起胸脯：确实是下功夫研究过的，上辈子还专门出过一期视频呢。
关于如何调配面浆水，每个食谱不尽相同：有的说面粉加水即可，有的还要加些油，还有加小苏打的。
姜宝珠严格控制变量，设置对照组，将各种配方配比试了个遍——不麻烦，也就试了四五六十次吧。
最后，她终于得出结论：
一勺面粉，半勺淀粉，半勺小苏再加一点泡打粉，最后加二十倍的水搅拌均匀即可。
——如此调配出来的面水，冷油下锅，等到油水烹干，出来的脆底丝络分明不说，口感也酥脆至极。
这可是她将厨房变成实验室才得到的“秘方”，对面摊子只看见白花花的面水，照猫画虎，自然不得精髓。
前头张二锤叫嚣时姜宝珠便暗自观察过他做的：脆底偏厚，网状模糊，还有窟窿，是靠着煎角儿才勉强连成形。
单煎的话，根本不可能像她的一样做出薄如蝶翼的丝网……
不多时，姜记小摊前排起了长队。眼瞅食客一个接一个来，姜宝珠再没有沾沾自喜，也开始汗流浃背了。
她这“蝶翼煎角”得先把角儿做熟，再做金丝脆网——二遍功夫，出餐速度自然慢下来。
姜宝珠锅铲都抡出火星，一边暗下决心：
不成，得换个形式卖。
上新也不能落下。
要快！
-
做饭是要动脑子的，做生意也是。收摊后，姜宝珠顺了半晚上思路，翌日一早，一份完备的小摊营销计划正式启动：
蝶翼煎角儿出摊前在家提前做熟，改为蒸，后世的茶餐厅也是这样做的，口感更嫩，效率还高，大锅一次就能出几十个。
如此，摆摊时只要现做脆网就可以了，节省不少时间。
昨日那位书生说角子“如银玉一般”，这“银玉”，其实就是宋人对蝴蝶的雅称。
姜宝珠得到启发，给这进阶版煎角儿起了个名字，就叫“银玉蒸角儿”——形如其名不说，与之前的“金玉煎角儿”还相得益彰。
银玉蒸角儿的个头比金玉煎角儿大一些，也不论碟卖了，一枚五文钱，每日限量供应一百枚，先到先得。
如此企划很成功，第二日出摊时，一百枚银玉蒸角两刻钟便售罄。二百枚金玉煎角儿也断断续续全部卖光。
小摊生意重新火爆起来，姜家喜闻乐见，唯一人受害——琦姐儿。她整晚几乎都在洗盘子。
姜宝珠于心不忍，又马不停蹄琢磨出了新包装：煎角儿蒸角儿放在油纸里，外面再加一层荷叶隔热，食客拿起来就能吃。
她还在早市找到一种麦秆编制的漂亮小提篮，两个巴掌大，编得细细密密，荷叶油纸裹住煎角儿放进去，一路提回家都是温热的。
这样打包的荷叶和油纸免费，想要小提篮的话则付一文。篮子是可以重复使用的，若回头客带着小提篮再来，不仅不要打包费，反优惠一文。
至于提篮成本嘛，嘿嘿，姜宝珠“豪掷”二百文，将那夫妇小摊上的编制篮子尽数买走，共计八百余个。
就这样，姜宝珠带着琦姐儿兢兢业业在夜市摆摊十来日，将“双玉角子”卖出了名气，也赚得一些忠实食客，更扎扎实实挣出一荷包银子。
于是，中元节前一夜收摊时，她跟郑婶子打好了招呼：明儿不出摊了，她要歇一日。
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