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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第43页(第2/2页)
在后头呢！”
傅阑笙没有说话，眼睫轻微动了动，不动声色地打量大力翻炒铁锅的女孩。
这小娘子的心思和见识，更令人惊叹做奇呢……
姜宝珠的注意力全在面前铁锅上，手上更是一刻不敢停。直到胳膊发酸，鼻尖都沁出细细小汗珠——
“砰——”
锅中的咖啡豆忽然像爆米花一般炸响起来：“砰，砰砰——”
姜宝珠心头一喜：是时候啦！
方才那些砰砰声响，是咖啡豆脱水后受热膨胀，细胞壁破裂发出的。此刻豆子的焦化反应会带出甜度，这时的咖啡豆便是后世的“浅烘”了。
若继续加热翻炒，烘焙程度也会加深，等再听到爆响声时，便是“二爆”了——大量油脂会从咖啡豆内部渗到表面。油油亮亮的豆子喝起来苦味强劲，有烟熏的味道，酸度很低，也就是后世的“深烘”了。
姜宝珠喜欢口感明亮，偏酸发甜的浅烘豆，“一爆”声响一两分钟后，她便起锅离火。
虽然已经尽力控制火候了，可还是有一点咖啡豆被灼伤，烧得跟炭似的。
好在数量不多，捡出来就好。
烘好的咖啡豆最好能放一周，有个“醒豆”的过程，口感会更好——可姜宝珠哪等得及啊。
豆子晾凉她便倒入石臼，握住捣锤重重向下——手腕一软，姜宝珠轻“嘶”出一声。
或许是因为浅烘豆比深烘豆硬不少，豆子竟然一下没捣碎，当然，更可能是因为她方才翻勺不停，手已经没劲儿了……
“我来！”傅阑笙径直拿过捣锤。
她没有像姜宝珠一样握着锤往下砸，锤面先压上半圆小豆，随后手腕轻巧一转，再用力往下一碾——