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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第51页(第2/2页)
深炸的烹饪方式，此间却极少见——别人没见过的她会做，便是姜宝珠最大的优势。
当然，最重要的还是因为炸鸡它香啊！
高热量炸物无差别勾引口味各异的人群，裹着面糊的大炸鸡腿能馋哭隔壁小孩，姜宝珠相信也一样能征服宋人的胃！
炸鸡虽常见，想做好吃并不容易，有很多需要关注的小细节，腌制这一步就是：鸡腿鸡翅洗干净后一定要吸干表面水分，否则很难腌入味。
鸡翅两面改两刀，鸡腿比较厚，刀尖从中间将肉刺透方便腌制。
大蒜切粒，姜片切细丝，放在大碗里再加胡椒，盐，沙糖，她自己的味精，最后倒入一大罐牛奶——牛奶腌肉，嫩肉去腥的效果极佳。
处理好的鸡腿鸡翅浸入腌料，加盖放到冰水里。
她这厢才腌好鸡肉，身后便响起燃火的动静。
为了吸睛，高掌柜在酒楼大堂临时架起两口大灶，她和那位厨娘背身而立，同场竞技，又看不到对方操作。
姜宝珠这边还有个琦姐儿帮厨，那位厨娘孤身应战，连个打下手的都没有。
听见对方自己生好火架起锅，姜宝珠收回心念，继续做自己的。
接下来该做炸鸡的灵魂——炸粉和面糊了。
盘中放入面粉，再加少许淀粉——今儿这个淀粉和往常用的不太一样，乃是杜娘子花功夫为她寻到的甘薯淀粉。
炸鸡面糊里加些许红薯或土豆淀粉可以增加蓬松度，大宋没有土豆红薯，只有甘薯——一种类似山药或参薯和薯类。
面粉淀粉之后再加胡椒粉，小苏打，姜黄粉，大葱粉以及用来增香的一丢丢羊奶粉。