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要将蟹胃也剥出来。

    最后，她将蟹身对半剪开，小勺柄顺着骨骼，将丝丝缕缕的蟹肉仔细刮出。

    直至蟹壳薄而透明，一丝肉不剩，这螃蟹才算拆得干净利索。

    六只螃蟹的蟹黄蟹肉分开装，装满一大一小两只碗。

    拆掉的蟹壳别着急扔，起锅下宽油，和姜片小火同煎，待油色澄黄泛红时过滤倒出，便能得到一小罐香喷喷的蟹油。

    蟹油留个锅底，舀一勺猪油出来，以猪油滑蟹油，再下入蟹黄。小火煎出黄油，下蟹肉，翻炒均匀，添一点花雕酒，这蟹馅便做好了。

    将蟹馅和等量猪肉馅同拌，鲜香足够，调味便简单许多：只需些许盐，一点糖，胡椒，生抽即可。

    馅调好，接下来自然要做皮儿了。

    和饺子皮一样用半烫面，剂子比饺子还要小一圈，擀出来的皮只有两三指宽。

    包制时，则用包韭菜盒子的手法：将封口捏出一圈花边。

    ——如此，《红楼梦》里那一寸来大的螃蟹小饺儿，跃然指端。

    这小小饺儿恁精致可爱，煮或蒸都不合宜，炸出来，才最漂亮。

    方才炸好的蟹油重新入锅，大火烧热转小火，将小饺徐徐下锅。

    这馅料好熟，待饺子浮起，外皮炸出细密金黄的小泡，便能出锅了。

    “好生香啊！”杜克柔在外头深吸一口气，急不可待，“可是已经做好了？”

    “来了来了！”姜宝珠嘴上应着，手上拿出碗碟。

    浅底白釉碗里铺上一大片荷叶，金灿灿的小饺子放里头，被青绿色衬得更加诱人。

    盛满小饺的碗放入长盘里，旁边再放一枚蟹壳做装饰。

    另取一长盘装清蒸的四枚螃蟹。