您现在阅读的是
2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第148页(第1/2页)
当然了，后世延续下来的习俗：赛龙舟，吃粽子，此间也不必可少……
轻嘶出口气，姜宝珠精神一振。
“姐姐，眼下灶房可有糯米和粽叶？”
作者有话说：
无
第106章 辣子鸡肉粽
过节的时令东西, 自是早备好的，不论主家喜不喜欢吃——显然是不喜欢的。
“……黏糊糊的，咬一口便粘牙。那糯米还沉得很, 一个下去，腹中好似压了个秤砣！”杜克柔嫌弃道，随即问姜宝珠，“哎, 你往年包制粽子, 可曾琢磨甚么新奇花样？”
姜宝珠一时语塞。
原身记忆不在，脑中有关过往，只剩雾茫茫一片。
她含糊过去，又将问题抛回：“姐姐喜欢甚么馅料？”
杜克柔摇着团扇“嗐”出一声：“还不总是那些口味：赤豆，枣子, 杏脯……哦, 前年还吃过一回杨梅粽, 初尝倒合口, 多吃两口，又觉得甜腻得慌……”
姜宝珠听明白了。
看来大宋是没有甜咸粽之争的，基本都是甜粽：红豆枣子, 水果坚果都能做馅料，多蘸白糖或蜂蜜吃，可谓甜上加甜。
杜姐姐向来不喜甜食，难怪觉得不好吃。
心下有了主意，姜宝珠打发侍女往五味居走一遭。
行至灶房, 粽叶，糯米，以及一些常用的馅料已尽数完备。
石宜也在。见掌柜的进来就开始淘糯米, 洗粽叶，她也连忙放下手中的翻糖膏帮忙。
粽叶下锅煮，淘净的糯米还要泡一会儿。只一种白糯米不免单调，姜宝珠又拿出几只大碗，为不同内馅料预备不同糯米：
沥干水的白糯米里加勺清油，用来包制甜口馅；肉粽咸香，糯米自然也要提前调好味——加些许白糖，盐，生抽老抽即可。
白糯米中还可以混些血糯米，以及红豆，蚕豆，薏仁，莲子等，这样的米料即便不包馅也好吃——吃的便是个清新草叶香。
米备好，从五味居取来的食材也恰时送到。有石宜帮忙煮豆沙，姜宝珠便专心备制肉粽的馅料：
咸鸭蛋取红心蛋黄，水中淘洗掉腥膜，再洒一层白酒便好；梅花肉切小块，要提前腌制：加生老抽，耗油，些许糖，盐，还有黄酒。
宋人最喜羊肉，姜宝珠犹豫了会儿要不要腌些羊肉做馅，最终还是作罢——一来总觉得和糯香不搭；再者，食材还多着呢，不用羊肉。
腊肠切成片，梅干菜洗净。小鲍鱼，海参，干贝，瑶柱提前泡发——既是做礼送给贵客的，总要有些金贵食材。
看着满满一灶台的山海丰裕，杜克柔轻轻嚯出一声：“我就晓得你这妮儿有使不完的好点子，包个粽子，竟能翻出这般多花样呢！”
石宜往炒好的豆沙馅里加了些牛乳，回头道：“我记得，姜掌柜中秋时做的小饼便口味诸多，其中也有肉馅的……那时没吃上，今日可有口福喽！”
姜宝珠笑：“今儿这粽子，口味比小饼还丰富呢！”
说完，她拎过刚从地里摘的一篮子辣椒。
粽子有咸有甜都不新鲜，难不成竟有辣口的？
还真有。
上辈子旅游云贵时恰逢端午，姜宝珠得尝当地特色——辣味黔粽。
当初吃时只觉稀奇，后来上网查才知道：原来不止贵州，这辣口粽子川渝，衢州，南昌等地也有，虽小众，馅料花样却不少：剁椒牛肉粽，雪菜辣肉粽，香辣皮蛋粽……
姜宝珠今儿要做的，便是在贵州吃到的辣子鸡肉粽。
这辣粽既是风土特色，辣椒，自然也要用人家当地的糍耙辣椒。
正如鱼香肉丝里没有鱼，糍耙辣椒里也没糍耙，只因成品黏糊糊的，形如糍耙而得名。
姜宝珠之前做辣椒酱时已经做过一次了，如今再做，已然熟手：
尖椒清水淘洗，随后去蒂，除一部分籽。处理好的辣椒下锅煮，煮到椒皮软胀正好。
接下来又到眼睛鼻子遭大罪的时候了：煮好的辣椒沥水，入擂钵，加葱块和姜片，葱姜比例在二比一左右。为减辣度，姜宝珠照旧加了些香料和核桃仁进去。
擂辣椒的过程可谓涕泗横流，不过好在这会不用一个人抗了——待石娘子也擂到双眼泪汪汪时，糯叽叽的糍耙辣椒就好了。
最后再加些盐和高度白酒，这辣椒入罐，可以存放好几个月呢。
做辣子鸡肉粽，鸡肉用去骨鸡腿。骨要拆，鸡皮得留，喜欢鸡皮的姜宝珠将腿肉切小块时，还特意再每块上都留了小片皮。
腌料自然要用糍耙辣椒——放两大勺，此外再加生老抽，姜粉，和胡椒粉。
搅匀后红灿灿一大碗，姜宝珠长呼一口气。
这馅，米，皮尽数预备完毕，如今便只剩一个问题了。
——她不会包粽子。
此话一出，其余两人皆怔愣。
杜克柔率先嗤地笑出来：“当真稀奇！竟还有你不会做的吃食？”
石宜眼尾弯成柔和的弧：“往年家中包粽子时，姜掌柜不曾上过手？”
姜宝珠偏头想了想：“只试过一回罢……”
她说的自然不是原身。
那个时候，好像是刚上小学不久的一天，姜宝珠夜里发了高烧，第二天便请假没去学校。等到下午烧退了，她精神好起来，自己穿好衣服，抱着水瓶溜出宿舍。
除了几个婴幼儿，福利院里的孩子大都去上课了，姜宝珠一个人在偌大的场地晃悠，不知怎的便到了食堂。
食堂那天当值的是梁妈妈，她身前放着两个大铝盆，一个盛着白花花的糯米，一个放着已经包好的粽子。
扭头看见小人，梁妈妈先过来摸了摸她额头，又搬来一个小板凳，让姜宝珠坐在跟前看自己包粽子。
不知为何，姜宝珠觉得这像是某种优待，于是也献宝一般，将学校里学到的有关端午的所有常识——从屈原投江，到“端午还有哪些习俗”，都讲给梁妈妈听。
听她叭叭讲完，梁妈妈笑呵呵递给她两片粽叶，叫她也试着包包看。
包粽子好难啊，姜宝珠学了半天，包出来的不是下面漏米，就是上面扎不紧，满头大汗忙活半天，最后终于五花大绑出来一个饼状的粽子。
梁妈妈也不恼，那漏米的，她就帮忙将粽叶绕得更严密；扎不紧的，她就解开一圈圈线绳，重新捆一遍。姜宝珠包好的那枚粽饼，也和她包的漂亮的金字塔形粽子一起上锅蒸。
于是那天下午，姜宝珠赶在所有小朋友前面，第一个吃上了粽子，还是她自己包的……
童年时期的记忆总是褪色很快，梁妈妈长什么模样，姜宝珠早记不清了。
可她依旧记得和她包粽子的那个下午。
也记得刚出锅的粽子的味道：黏糊糊，热腾腾的白糯米里包着一颗大枣，间杂几颗红豆。
姜宝珠什么也没蘸，吃得分外香，边吃还边想：那些在家里的小朋友过端午节，应该也和她今天这样差不多吧……
“……粽叶两片错叠起来，有棱的一面朝上，这般一绕——”到底是做了娘亲的人，石宜手把手教人包粽子，也像梁妈妈一般温和耐心。
可就跟见了鬼似的，各种佳肴信手拈来的姜掌柜，怎么也拿捏不了这小小粽子——封盖的粽叶扣下来，棉线一捆，本来菱形的粽子就变成饭团一样的三
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）