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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第154页(第2/2页)
水量堪堪没过小龙虾，烧开后转小火，盖锅盖慢煮就好。
蒜蓉小龙虾的做法也差不多：蒜蓉是现成的，当火锅底料和辣椒用便好，其他用料都一样。调味时需多加蚝油，冰糖也要多一些，相对的，盐要减量。
两种口味的小龙虾架火上慢煮，姜宝珠稍松一口气，拿过一旁的田螺。
吐净沙的田螺先换水，再加盐搓洗。才搓两下，姜宝珠便赶紧戴上洗碗手套——这去尾的田螺壳尖锐得很，险些划破她手指。
汴河里的蝲蛄干净，田螺也一样，洗了两遍，水就已经完全清了。保险起见，姜宝珠还是用加黄酒的水，将螺好好焯了一遍——这下甭管什么菌，绝对杀得一干二净。
炉膛的火燃旺，起锅烧油，下葱姜蒜，花椒，辣椒段爆炒，再加两大勺豆瓣酱。
这豆瓣酱是用阿娘拿手的豆酱打底，搭配新调制的辣酱做成，可谓精华荟萃，甫一入锅香味便爆开来，炒透之后更是红油翻滚，鲜辣扑鼻。
田螺下到红彤彤的油锅里，大火颠勺，爆炒之中水分尽除，再加生抽，蚝油调味——合上方才的豆瓣酱，这锅里无需再放盐，只要一撮白糖提鲜便好。
淋小半碗黄酒入锅，大火烧上片刻，让酒精挥发的同时，汤汁也收浓郁。最后，再撒一把蒜苗和紫苏。
起锅装盘，姜宝珠不由深吸一口气，疲乏困意都散掉大半。
上辈子嫌夜宵摊做的不干净，自己动手又太麻烦，她都没怎么吃过炒田螺。
早知这般香，夏天就该配着啤酒多吃几顿！
不过如今也不晚，这小东西汴河里生得到处都是，结网一捞，想吃多少有多少——和烤串一起搭卖，应该也很走俏。