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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第198页(第1/2页)
宫娥浅浅一笑：“官家并无固定偏好的口味，娘子随从本心烹制便好。”
嗐，也是。方才那番交谈，她已然瞧得明明白白，这位官家，心思深沉难测。
这般喜怒不形于色之人，自然也不会对口味好坏有什么直白表露。
再说了，他可是九五之身，天底下什么样的美味没尝过？方才他夸赞梦华楼的菜式新奇，保不齐也只是客套话罢了……
思来想去，姜宝珠索性放下了投其所好，讨好迎合的念头。
遵从本心而做……
她蓦地想起穿越过来的第一晚，在家里后灶用猪油摊出的鸡蛋灌饼。
从那张鸡蛋灌饼，再到后来巧合得到辣椒，改良白糖制法，做出各样菜式……这一路走来，她已然得偿许多初来时想都不敢想的吃食。
今日入宫，生死难料，若真的没法全身而退，眼前这一顿饭，搞不好便成她最后一次掌勺。
那么，她还有什么想吃的东西吗？
这间繁华安稳，收留她魂魄的大宋，她还想再留下什么滋味呢……
姜宝珠蹙眉思索许久，一个自然而然，十分意外的念头浮上心头。
不过这种吃食，呈给官家……当真合适吗？
嗐，不管了。
他不是说让她遵从本心么？那她选择自己此刻的最想吃，也是最挂念的味道，就算本心之本了。
打定主意，姜宝珠动手忙活起来。
她先从柜子里翻出一陶新磨好的上等净麦面粉——这种面粉筛干净了麸皮，和后世的高筋面粉最相似。
净麦面粉中加鸡蛋，白糖，食盐，牛乳粉，再兑入一勺温水化开的酵母，最后冲一碗带着冰块的凉水进去，开始和面——冷热相济，面团筋道才足，烤出来的饼皮才能膨起来。
这种面团水分很大，揉的时候很是粘手。待面粉不再零散，堪堪成团时一团，姜宝珠打开一白玉小罐，挖了一大勺醍醐揉进面。
反复耐心地揉搓，直到手盆干净，整块面团都顺滑平整，这面才算和好了。
揪一小块面皮轻轻拉开，虽不像糕点面那般能拉出厚重油膜，却也有一层薄薄有韧劲的面膜。
姜宝珠将这一大块面团分成小剂子，再揉成和鸽子蛋差不多大小的面球。
而后她在木盘上薄抹一层清油，将小圆面团挨个摆好，最后扣上大木锅盖，放到一旁慢慢醒面发酵。
发酵时间颇长，正好将旁的活计都预备起来：
碗里打两个鸡蛋，加牛乳，白醋，淀粉，食用油，还有白糖，混合均匀后架上小火，朝一个方向不断搅拌——这沙拉酱她也不是头一回做了，相比和石宜比试那一回，这次的浓稠糊状熬得更加完美。
熬好沙拉酱，姜宝珠走到案板旁，拎起那只处理干净的母鸡，毫不犹豫卸下人家一条腿。
剔骨去肉，再撕掉肉里的筋膜和白色韧筋，只保留外层的完整鸡皮。
这鸡腿肉的腌料可谓丰富：细盐，白糖，葱末，姜粉蒜粉，黑胡椒，米酒，清油，外加些许清水搅匀。
将腌料均匀薄涂在鸡腿正反两面，确保每一处肉都抹到位，放置一刻钟腌制入味。
擦净手上酱渍，姜宝珠走到摆放果蔬的台前寻找。
果然没有找到她想要的东西，却也翻出一只透亮的琉璃瓦罐。
她捧起瓦罐转头，看向一旁侍立的宫娥：“敢问姐姐，罐中所盛何物？”
宫娥扫过一眼，琉璃应答：“回娘子，这是南洋爪哇国刚送入宫的波罗蜜果。南洋路远，这波罗蜜果以贡糖熬煮腌渍封存，存放许久也不会坏。”
波罗蜜？
姜宝珠从罐子里夹出一块果肉尝了尝，果然，不管口感和味道都和后世的菠萝蜜无二区别。
她切下一方平整的波罗蜜薄片，在青梅酸浆里稍泡片刻，补上一层清爽果酸味，最后放在一旁备用。
掀开木锅盖，原先。鸽子蛋大小的面团已经发酵大了一圈。姜宝珠过擀面杖，把面团上下左右擀开，擀成约莫半个巴掌大的圆饼，再在饼面均匀撒上一层黑芝麻。
烤这种面饼，最好用她自制的面包炉，可这里只有内壁中空的贴壁土炉……无妨，也能用。
姜宝珠将炉火烧旺，在饼皮一面薄薄抹一层水，抬手“啪”地将面饼贴在滚烫炉壁上。
不过七八分钟的功夫，面饼竟便吹气球一般无声鼓胀起来。等饼皮慢慢烘出一层诱人的焦黄色，姜宝珠拿长铁筷将热气腾腾面饼的夹出来。
看这看样子，好似是成功了。
不顾一旁眼观鼻，鼻观心的宫娥，她伸手撕下一小块发烫的饼皮，嘶吸着气送进嘴里。
唔——尝起来也很成功！
这面饼韧劲十足，内里喧软，表面那层黑芝麻经烘烤后散发出焦麻醇香，越嚼越好吃。
试做成功，姜宝珠趁热打铁，继续将六枚醒好的面团挨个擀平，撒上芝麻，“啪啪啪”地贴到炉内烘烤。
待满屋都是麦饼的香气，姜宝珠架起一口平底铁锅上火，没有放油。
她将腌好的鸡腿肉皮朝下铺进去，小火慢慢煎，待鸡皮油脂渗出，她将腿肉翻个面，以原油煎原肉。
直到两面都煎出浅黄焦色，浓郁肉香滋滋啦啦漫开时，
姜宝珠又用蜂蜜兑少量酱油，拿毛刷均匀刷满腿肉两面。
鸡肉很快染出好看的赤褐焦糖色，很是勾人食欲。
煎好的鸡腿盛出放一旁，借着锅底残留的鸡油与焦糖香，下入切好的菠萝蜜。
姜宝珠从未拿波罗蜜入过菜，只上辈子听说南方，譬如马来大马等地，有波罗蜜搭配肉食煎炸做法——今儿正好寻着机会试一试。
等菠萝蜜片煎出焦褐色，混着热油的果香四下散开，所有食材便都全备。
取一张烤好的面饼，从侧中切成两半。底层先垫上一片洗净干水的生菜，再将煎得油亮的鸡腿肉铺上去。
抹一层调好的沙拉酱，最后摆上菠萝蜜薄片，将饼皮夹好。
——哈，一款塔斯汀中式饼皮，糅合麦当劳内馅的板烧鸡腿堡就组装好啦！
姜宝珠笑眯眯地打量着自己的成果：相比后世汉堡，她这个煲的个头要小一半还多。
为啥做这么小呢？
当然是因为要做好几种不同口味的。
往后还不知道有没有机会再做，今儿索性做个痛快——除了板烧鸡腿堡，什么芝士牛肉堡，猪柳炒蛋堡，双层鳕鱼煲通通安排上！
还有什么呢？
无需费神思考，姜宝珠立时有了答案。
拎过那只独腿老母鸡，姜宝珠又残忍地切下鸡半块胸脯。
鸡胸肉切成小块，清水反复淘洗后泡入冷水，让肉块吸饱水分。
两手各握一把菜刀，左右开弓剁肉，要剁成比饺子馅还细的鸡肉糜，且留少许带嚼劲的肉丁。
往肉里倒入焯好沥干的胡萝卜丁，青豌豆，还有……
左右看了看，姜宝珠添了点沸水烫熟的鸡头米。
随后依次加入生粉，白糖，黑胡椒以及盐，反复抓拌揉捏，直到肉料粘稠上劲。
去两张油纸，将粘稠的肉馅料铺在底下那张油纸正中，再将另一张油纸盖在上头，拿碟子往下一压——一块厚薄均匀的肉饼即刻成型。
接下来便是馋哭小孩三件套：鸡蛋液，面
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