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2027小说网www.2027xs.cc提供的《春秋小食肆》20-30(第11/19页)
而玉米淀粉则是嫩滑肉片的最佳选择，它可以在肉的表面形成保护膜，帮助锁住肉片的水分。鸡胸肉和里脊肉等紧实的肉，用玉米淀粉和水一抓，而后切成小块，口感便不会柴。
出乎满未楹预料的，云梦城中竟然真有形似玉米的作物，不过这里管它叫苞谷，而且个头比后世的要小许多。这更印证了满未楹觉得这里是平行时空的猜想，在她有限的历史知识里，也知道玉米土豆等作物要到十六世纪才会传入国内。
玉米剥下后捡掉杂质，用清水冲洗掉表面浮尘，而后捣成玉米浆——满未楹去找了做豆腐的人家，借了人家的磨盘和驴，付了一圜钱的辛苦费——接着将玉米浆倒入细纱布中，加水揉搓过滤掉渣滓；剩下的滤液静止了一下午，让淀粉彻底沉降到底部。而后倒掉上层清水部分，刮取底部白色沉淀物，这就是“玉米淀粉”了，此刻还是湿的。
满未楹把湿淀粉铺开在几个盘子中，放在火炉旁烘烤，最后还需要放进石臼中再研磨成细细的粉状，耗时足足一天多，这才大功告成。
没有进入大众视野、形成批量化生产的东西，做起来就是这么麻烦。
里脊肉先切成细条状，然后和葱姜蒜水、盐、一点胡椒粉和一颗鸡蛋腌制一会，接着和玉米淀粉按照1:1的比例抓匀，让淀粉均匀裹住肉片，锁住水分。
炒糖色其实最好用冰糖炒，出来的颜色最鲜亮、酱色中透着红光；白砂糖则是其次。
白砂糖炒糖色则必须用到水油，水先煮开，而后几乎是立刻加入油，而后倒进白砂糖，一刻不停地使劲翻炒搅拌，直到白砂糖彻底化进水油中，颜色也从一开始的棕褐色变成酱红色，铁锅中也从最初的冒小泡转变成大泡。此刻立刻抽走木柴，让炉中火焰转成小火，而后加入开水让糖色迅速降温，这一步要眼疾手快，否则糖色会立刻发苦。
很多新手炒糖色都会分外艰难，往往会失败很多次。糖也确实是个娇气的调料，温度稍高烧热都会影响它的味道发挥。
但满未楹学着从白案转红案的时候，糖色一次便炒成功了，当时后厨的大师傅直呼她有“饭灵根”。
糖色捞出到一旁备用，满未楹忍不住用勺子捞了几下——无意义动作，纯属欣赏自己的杰作——糖色厚重，黏糊糊的粘在光滑的瓷勺上，都难以滑下来。
炒好的糖色中加醋、生抽、盐搅拌均匀，其实按照后世方便的做法，应该要加番茄酱，还省了炒糖色的过程，但是满未楹没有在任何摊子上找到番茄，大概是这里还没发现番茄吧。
玉米淀粉用来嫩肉最好，但也不是没有缺点，它挂壁性不是很好，总是会滑下去。也因此把里脊放进油锅中炸时，火候的把握就显得尤为重要，稍不注意就会把肉炸老。当外壳炸的金黄后便可以捞出。
接着便是把油倒出，空出的铁锅便可以加入糖醋酱和里脊肉一起翻炒，直到金黄的里脊变成漂亮的酱红色，让酱汁融进表壳的每一寸肌理中。
糖醋带来的特殊刺鼻气息伴随着烟火气缓缓蒸腾，等飘到小厨房窗外时，那股呛人气息已经挥发干净，只余糖醋的香气。
满珣抽了抽鼻子，把最后一根猪肠洗干净，擦了擦被醋泡的有些发白发疼的手。
醋到底还是有刺激性，吃的人总是想不到背后要吃的苦。
还好这是满珣最后一天洗猪肠。早上宋娘子送猪肠来时，满未楹已经和宋娘子说好了，以后每副猪肠加三铢，但是请宋娘子家里的帮工每日清洗干净。不然再这样下去，满珣的手是真要坏了，她本就不做家务、不事生产，从未做过粗活，自然是承受不了的。
宋娘子家里除了收留的小孩外，另外还请了几个帮工在家里帮忙杀鸡宰猪，不然屠老大一个人也按不住。这些帮工有男有女，都是做惯了粗活的。
但是满未楹和宋娘子把丑话说在了前头，每一副猪肠她都会检查，要是没洗干净，那她是不会付加工费的。
宋娘子也知道这是个面善但是不好欺的小娘子，连连答应。对宋娘子来说，帮工做一天就要给一天的钱，多加一道洗猪肠的活也不会多出钱，反倒是她能多赚几铢。
洗净手之后，满珣慢慢涂着新买的护手膏，直到那股刺痛逐渐减退，带来的不适也消退，她这才长舒了一口气。
“阿娘，来尝尝糖醋里脊。”满未楹在厨房内喊着。
“来了。”
两盘糖醋里脊，一盘量大、另一盘少一些。根根分明，缓缓滴落的酱汁在盘底聚成一汪浅浅的小塘。
酱汁略微软化了酥脆的外壳，一口咬下，除了嫩滑之外，便是酱汁和肉香混合的极致香气，酸甜相间，完美融合。
满珣甚至觉得，这酱汁拿出去都能卖一个好价钱。
当满珣品尝时，满未楹一边嚼着糖醋里脊，一边搅了搅黑陶锅中的冬瓜排骨汤。
满未楹做排骨不喜欢先焯水，她会把排骨泡水半小时，去掉血沫之后便加入温水炖煮，这样能有效防止排骨上的肉变柴。
像这样做饭的小技巧还有很多，都是满未楹在实践中得出来的经验。
冬瓜排骨汤虽然既不甜又不酸，但是胜在清爽解渴，吃完不会觉得肠胃负担太重，又能补充植物纤维；搭配有些甜腻的糖醋里脊刚刚好。
满未楹拎着饭菜敲响了淮家的门，顾盼姿正翘首以盼着，她很好奇满未楹会给她做出什么酸酸甜甜的午食来。
刘嬷嬷把饭菜端出来，又捧出一杯热气腾腾、却带着些许腥气的饮品，她热切地端到满未楹面前。
满未楹定睛一看，赫然是一杯加热过的牛乳。
“这是亲家娘刚派人送来的，庄子里的母牛生了，这才分到了一小桶。小满娘子也喝点。”刘嬷嬷笑眯眯地说着。
这一小桶已经很难得了，母牛只有产仔才会产奶，牛并不像猪，一次可以生许多个，为人类的肉食补充做出卓越贡献，它一次只能生一只，双胞胎在后世研究数据中，都是五万分之一的可能性；客关产仔数量的影响和牛本身对耕种的贡献，牛是很宝贵的家畜，虽然没有明令禁止宰杀，但是等闲人家也舍不得宰杀牛来吃，多数还是自然老死、或者病死。
也因此牛乳难得。
淮家着实大方，这都舍得分给她。
但是平心而论，滋味确实称不上美妙，带着未经加工的腥气，满未楹赶紧几口喝完了。
女仆从前铺唤回了淮明月，淮明禾也下值回来午休。
满未楹便趁机和淮明禾提起鸡子儿又少了的事。
淮明禾也着实是一个爽快人，“那我今天傍晚，小满娘子出摊时，便带人去你家后院里躲着，看有没有陌生人在这期间出现。每次若是只偷四个鸡子儿，估计也只有一个贼人，我和小厮足够应付了。”他顿了顿又补充道，“小满娘子最好给我一把后院的钥匙，这样你便不用去后院开门。若是那人真躲在二楼，只怕能看见。”
满未楹点头，她一向随身带着钥匙，当下便把后院的那一把摘下来给了淮明禾。
淮明禾接过，其实他这么爽快也有另一个原因。
“最好在王姬生辰前抓住这个贼人，不然始终是个祸患。万一他潜伏进城中，便是意图不轨呢？”淮明禾作为维护城中秩序的司稽，做事也有自己的考量。
“王姬生辰？”满未楹重复了一遍，她听尤婶子说过城主和他两个姐姐，只是这城中现在有三位王姬，她不知道淮明禾指的是哪一个。
“小满娘子才回来，怕是不知道。”刘
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