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2027小说网www.2027xs.cc提供的《退圈后的我，靠烧大席爆红全网》19、第 19 章(第2/2页)
子油腥味，还没吃呢就已经腻着了。
“先炸后蒸，里面的肥肉就会变成糯感，吃起来不会很腻。”（我也不知道这么说对不对，不过看个人口感吧，就像有的人吃肥肉只会觉得嫩(。???)?）
这么一说，大娘们就信了，这味道，就算是腻也得尝尝。
看他们不说话了，宋栖月就专心做菜了，一旁搭起来的临时灶台也已经起好了油锅，宋栖月让烧火的大娘保持小火，然后把处理好的肘子放进去，瞬间肘子皮表面冒出一堆油泡。
等到表皮被炸的泛油光的时候就可以捞出来了，然后把它放到事先准备好的冷水里泡一泡，就像在家里做无骨鸡爪一样的道理，这样泡一泡肘子的皮会变得更加紧实劲道，还能去掉表皮上多余的油脂，就不会腻了。
东坡肘子费时，起码要炖至少三个小时皮才会达到软糯的口感，还要加葱，姜，酱油，老抽，蚝油，白糖，一点盐调味，清水没过猪肘子，盖上锅盖，先大火煮开，后用小火一直炖，炖到肘子皮软烂入味的时候就差不多了。
一边正在拔鸡毛的大叔手上的动作停了，探着脑袋凑到锅边，“小宋师傅，你做这个肘子太香了，我口水都要留下来了！”
也跟着凑过来的大娘拉了他一把，“嘿，你别把口水滴里面，恶不恶心？”
“怎么可能？我这不是闻着香嘛。”
“这个和红烧鱼一样都还只是半成品，要等明天再炖一下才能上桌。”
大叔哈哈一笑，惊奇道:“这半成品就这么香，明天不得一上桌就被抢光了？”
宋栖月想了想那个场面，又想想之前在火莲村烧席的时候，觉得多半会，不过战斗力应该没有火莲村的强。
这边肘子炖下了，宋栖月喊着陈启把虾也拿出来处理了，毕竟猪肘子要炖三个小时，期间可以做好多事。
陈启帮忙把虾倒进盆里，学着宋栖月的做法，用小剪刀开始剪虾的脚和头，然后笨拙的抽虾线，一个大老爷们做这事看着还有点滑稽。