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2027小说网www.2027xs.cc提供的《见过发光料理吗，你就画美食番？》第53章 学新菜2(第1/2页)
极星舍的后厨里。
穿着围裙的金发青年看过来的眼神都带着好奇。
“你就是那个临时学员？”
“是我，你好，我叫许舟。”
许舟打了声招呼之后，下意识的去看课时费。
【课时费：0】
没收钱？
或许是感受到了自己的表情，那边的金发青年脸上带着几丝笑容，系着一个围裙：“你和幸平是朋友，这道菜你想学的话就免费教你了…”
“反正这道菜也是我和幸平在极星舍食戟的时候随手做的，不过以后你要学我其他的拿手菜的话，可是要收费了。”
“接下来我和你说这道菜做的时候的秘诀。”
“好。”
许舟一边看食材一边听。
金发青年从?鱼开始介绍。
“这道菜优先选用春季时令的?鱼，因为?鱼油脂适中且肉质厚实。”
“当然了，你要是无法找到?鱼的话，换成其他的鱼，可以考虑鲑鱼，但是需要调整一下对鱼肉的烹饪时间…”
他拿起了一条?鱼，用刀把?鱼划开，把里边鱼肉情况展现出来，一边用手按压，一边仔细讲解。
“?鱼的鱼肉肉质非常柔嫩，脂肪含量很低，处理的时候很容易碎。”
“所以你在处理的时候要很小心，碎了的鱼肉呈现给顾客是不礼貌的。”
“好。”
许舟点点头，听着他一点点的讲解。
讲得非常细致，从怎么处理鱼，到选取鱼的哪一部分，以及到要怎么烤制。
比之前在第三料理室学勃艮第红酒炖牛肉的时候要细致得多。
许舟忍不住心底感叹：“这一色慧有干货他真教啊！甚至连每种鱼肉的口感和区别他都描述！”
…
台子上已经有切开的鱼肉。
许舟拿了了一块，凑近仔细看。
肉质柔嫩，十分新鲜，且闻着的时候没有什么腥味，摸起来带有略微湿润。
金发青年眼角余光看到他拿起来的鱼肉块，扫了一眼。
“你手上的这条是蓝点马鲛。”
“蓝点马鲛鱼身侧面有七列蓝灰色圆形斑点，这种鱼在你们那的叫法应该叫马加?或土?。”
“我们这道菜选用的是它腹部至鱼尾五公分的珍品部位。”
“而蓝点马鲛的最佳食用期是要等到它六公斤以上。”
他的话顿了顿，忽然想到了什么，又问：“你知道春季的?鱼和寒季?鱼的区别吗？”
许舟摇摇头：“不知道。”
金发青年笑了笑：“春季?鱼肉质清爽，非常适合清淡的口味，适合烹饪那些凸出食材本身口味的菜。”
“噢，所以这次花椒烤?鱼配卷心菜泥选的就是春季?鱼。”许舟若有所思。
“对，而寒季的?鱼油脂更丰富，适合炙烤，炙烤后脂香浓郁，跟春季还是有很大不同。”
“而?鱼虽然也是深海鱼，但是腥味非常淡，反而带有微妙甘甜与海洋鲜味。”
在一点点的介绍完之后，许舟又听他介绍了不少的这道菜的原理，以及怎么选取食材结合食材的思考过程。
足足听了许久，才终于开始到了做菜的地步。
…
许舟最先学的是腌制的步骤。
拿到鱼肉的时候，金发青年在旁边指导：“用盐和清酒腌制的时候，盐要抹均匀，清酒不需要太多，因为鱼本身没有太多的腥味。腌制的时间不需要太长，这道菜主要是保持食材自我的风味…”
从腌制到煎鱼肉，再到做菜的步骤。
“鱼皮煎至金黄，用热油轻轻反复淋鱼肉的表面，直到鱼肉颜色发生变化…”
“卷心菜泥里要加入一些奶油和黄油，还需要用黑胡椒提味…”
“至于这个花椒，用的是新鲜香气清冽的花椒芽，不要用花椒粉，花椒粉的味道会过麻，而我们这道菜主打的是清甜爽口…”
听到这里的时候，许舟才明白了。
难怪一道清甜口的菜会有花椒。
原来用的并不是花椒粉啊！
在训练了许久，金发青年盯着每一个步骤，直到许舟把最完美的花椒烤?鱼配卷心菜泥端出来的时候，金发青年非常欣慰的点头。
眼前这一盘是许舟做得最成功的作品。
鱼肉鱼皮被煎得焦黄，柔嫩的鱼肉被煎得变了色，但是却并没有散，在被文火慢烤之后泛着金黄的色泽。
卷心菜泥在有了奶油的搭配后，颜色更是翠绿了几分，质地看着十分完美，带着略微的流淌性，衬得鱼肉更是柔嫩几分。
“尝尝。”
许舟把菜放在桌上，示意他品尝。
而金发青年也小心翼翼的切出一小块的鱼肉沾取了一些卷心菜泥混合生奶油做成的料汁放在嘴里。
卷心菜蒸熟后被打成了泥状混合着一些奶油，香甜的味道发挥到了极致。
而鱼肉更是完美极了。
牙齿咬下去的时候，先是接触到烤焦的表皮，焦香味裹住味蕾的瞬间，底下被锁住了水份的鱼肉柔嫩和清甜的味道二次直击味蕾。
嫩到极致的鱼肉沾取了蕴含着春天元素的卷心菜泥时，那股甜味被发挥到了百分之两百。
而那其中有一股独特的清甜黏腻的口感，不仅仅是卷心菜泥的味道。
许舟似乎加了一些新的东西。
“好吃！”
金发青年忍不住感叹：“你真的很有天赋，这道菜你已经完全掌握了。”
“而且我注意到你在奶油里还加了一些柠檬汁，这是你自己想的吗？”
许舟有些不好意思的点头：“对，我们那边的口味来说不太爱吃太甜的东西，所以我加了一些柠檬汁平衡一下甜味。”
“……”
“而且奶油虽然甜，但是用于料汁来说的话，可能会略微有点厚重，失去了几分清爽的味道，加一点点柠檬汁会更清爽一些。”
这自然也是他自己的理解。
毕竟做菜也做了这么久了，总不可能一点进步也没有。
金发青年又小心翼翼的品尝卷心菜泥，用勺子轻轻勺了一点点放在嘴里。
没有鱼肉，只品尝卷心菜泥的时候，他更能感觉到，这里边除了卷心菜，奶油，柠檬汁……似乎还加了别的。
“你加了……”
“是山药泥。”
许舟呲牙笑了笑：“山药泥能养胃，我加了一些放在卷心菜泥里，不仅能增加粘稠度，而且山药泥本身并不甜。”
“原来如此。”
“不合适吗？”
许舟看着金发青年只是低头沉思，忍不住自己也拿了勺子品尝了一下。
入口清甜，没有任何涩味，不仅有奶油的香甜厚重感，而且十分粘稠，但是又口感清爽。
很完美啊！
…
沉默片刻。
“没有。”
金发青年叹气：“我只是觉得……怪不得你和幸平是朋友，你似乎比他更敢于尝试。”
“你很有天赋，很厉害。”
若是其他的人学自己的菜谱，自然是盯着菜谱一点都不会改动任何比例。
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