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2027小说网www.2027xs.cc提供的《见过发光料理吗，你就画美食番？》第268章 教学传统炸酱面(第1/2页)
料理系老师办公室
三点四十五。
原本安静的办公室里忽然躁动了起来。
一个中年料理系老师忽然接了个电话站起来就要往外走：“住院？老婆你别急，我马上就来！”
挂了电话之后，他扭头看着办公室里其他的料理老师，着急的说：“我要先走一步了。”
“行，老李路上小心。”
“谢了。”
等到他匆匆忙忙起身离开、身影消失之后，办公室才刚安静了一会，又有好几个以各种理由出办公室。
“我今天没课了，去健身了。”
“我…我报了个班，我下班了得去学习一下。”
大家陆陆续续往外走，办公室里更安静了。
忽然又有人起身。
因为太过于着急，凳子滋啦一声，十分清楚。
其他老师的目光刷的一下又看过去。
朱雨辰还不太习惯骗人，说话结结巴巴：“那个……我……我女朋友发烧了，我要去陪她。”
其他老师：“……”
你tm哪里来的女朋友？
糊弄我们也不找个好点的理由。
看到大家没拆穿，朱雨辰一出了门就朝许舟所在的料理教室狂奔。
…
等到了料理系门口的时候，整个办公室的料理系老师默契的在许舟课堂门口大眼瞪小眼的重聚。
朱雨辰看着他们，一脸懵逼。
“老王？你不是去健身吗？”
“……”
“老李，你不是老婆住院吗？”
“……”
“老刘，你不是说你报班吗？合着是来小许老板门口蹭课？”
大家都讪讪的笑了笑，谁也不好意思说谁。
他们虽然觉得这么蹭课挺不道德。
毕竟小许老师的课堂现在很规范，听课都是要交钱的。
碍于同一个学校的面子，大家不像江文那么豁得出去，敢直接成为学生。
也就只能在门口蹭课。
…
一看到料理系老师都在门口了，其他老师也就放得开了。
“等会咱们一起转个红包给小许老师？”
“行啊，蹭了一节课，每人给小许老师一千课时费。”
有老师忍不住扭头问：“院长，我们真的不能交学费进去里边听课吗？”
其实这三万多学费她们都挺想交的。
姜永华瞥了他们一眼：“那你们交学费进去如果没跟上进度呢？那你让小舟是等你们好，还是把你们踢出去课堂好？”
“你们自己觉得这合适吗？那你们要是没跟上进度，学生跟上进度了呢？你们不觉得丢人？”
大家这样转念一想，也就全部都蔫了
确实不太合适。
他们跟江文情况不一样。
而且…
就许舟的这课程的强度，他们哪怕是老师都不敢打包票说能轻松每周通过所有的课程。
毕竟许舟的知识面太广，他们每个人都只有擅长的一方面。
说不定哪天遇到他们不擅长的，就直接跟不上了。
…
许舟却实已经逐渐习惯了被围观，尽管只是料理系全部老师都过来围观了，也没怎么多想。
只是认真的开始讲课。
看着底下一大片茫然的眼神，他直接告诉了大家。
“首先要学的是和面。”
“揉面的手法。”
“以及这其中的科学原理，所以，大家首先回答我一个最简单的问题，什么是蛋白质水合作用？”
话一顿，看着底下八十几个学生一脸茫然的眼神，扭头看向江文：“江文，你说。”
“……”
被点了名，江文也不好不站起来，只能努力的想。
底下的人全部都面面相觑，脑袋都缩了回去。
许舟感叹：“这么简单的问题，一个都回答不上来？”
真像我以前的样子啊！
瞬间忍不住痛心疾首：“你们和面都和不明白，这个传统炸酱面一节课估计都学不完！”
…
看到大家都回答不上来。
许舟也就只能掰碎了给他们讲。
“蛋白质水合，主要是指蛋白质分子与水分子相互作用的过程，这一过程对蛋白质的稳定性，结构和功能都有非常重要的影响，而面粉里是含有蛋白质的，谷物醇溶蛋白。”
“蛋白质水合分成三个过程，你们知道是哪三个过程吗？”
这些知识，基本上都是自己之前被小红毛他们拷打塞进来的知识。
不少加课的日日夜夜，天天都在背各种各样奇怪的原理。
可背着背着，许舟就发现。
在那些原理都真正学会记住了之后，当头脑里的框架逐渐丰满，很多的东西也就自然而然的会了
…
外边蹭课的老师有人忍不住用手肘戳了戳朱雨辰：“朱老师，你不是擅长面点吗？”
“这问题你知道吗？”
“……”
看着他们带着期待的眼神，朱雨辰有些尴尬：“我不知道。”
以前学面点的时候，没有老师会这么细致的教啊，他学到的也只是面点的做法。
就如同知道通过公式做题，但是却不知道这个公式是怎么来的。
教室里，许舟表情十分认真的给他们讲：“水合的过程分为水分子吸附，多层水吸附，肿胀与溶解…”
把整个理论讲了一遍后，等到大家听得都云里雾里了，最后才终于说到了揉面上。
“面粉加水后，蛋白质分子就会开始吸附水分，体积膨胀形成湿面筋。面团需静置五分钟的原因自然是因为部分面粉吸附还没完成，静置避免揉面时形成硬芯。”
从理论讲到了揉面时的拉伸、折迭、挤压。
又讲到了麦胶蛋白和麦谷蛋白相互交联的过程，以及水温为什么要控制在三十度左右。
许舟讲得非常快。
在讲的时候，讲到了哪里，就停下来讲一下相关联的知识。
就如同一张大网。
大家听得如痴如醉。
…
讲完揉面和面的问题，又把上次摆摊时讲过的粗细问题再讲了一遍。
最后才稍微讲了一下炸酱面酱料的问题，才看了他们一眼。
“好了。”
“炸酱面的其他过程，不少人应该都见我做过一次了，你们可以开始做了。”
“酱料并不是最重要的，重要的是搭配，你要搭配合适的面和合适的酱料以及合适的香料。”
许舟讲了一下自己搭配的这几种香料：“这几种香料都是为了给黄豆酱和甜酱增香增鲜用的，其实如果想达到最好的味道，这两种酱自己酿制是最合适的。”
赵家面馆的酱料为什么好吃，那肯定是因为那是他们自己酿制的。
没有这个条件的话，买现成的自然就要针对现成的酱料找到合适的配比以及加入一些弥补增香的香料。
许舟刚学完香料。
五千多种香料在一次次的调配下，终于找
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