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2027小说网www.2027xs.cc提供的《见过发光料理吗，你就画美食番？》第333章 许舟表演赛(第1/2页)
许舟看著大家这么积极，也就干脆上了台
这一次十八扣的面制作只是表演赛，自然也就没准备同等的煮面菜谱。
如果十八扣的面要煮的话，那可不是这么一小会能准备好的，想要让十八扣的面脱离油炸定型，让细如发丝的面也能水煮。
那肯定是要用到分子料理的高科技设备来代替油炸定型的。
台上。
看著底下全部对准过来的镜头，许舟也就开始准备了。
「这一次只是给大家表演一下拉面，毕竟拉得太细了之后，这个面想要好吃是很费劲的。」
底下食客好奇极了：「十四扣之后只能油炸了吧？」
「好像是，十三扣的面想煮都费了很大的劲。」
「不对啊，小许老板话里的意思不是这样的啊！」
大家震惊了：「难不成小许老板还有十四扣之后的龙须面也能下水煮的方法？」
真能做到的话，那是神吧？
旁边的女主持人立马上前采访。
「小许老师，您指的好吃是指这面油炸了之后，做成鲤鱼焙面吗？」
女主持人春晓眼神好奇：「我之前听说过鲤鱼焙面，不过这个面好像也是油炸著吃的」
。
「您说的是鲤鱼焙面吗？」
这道菜也是赵家的菜，也算是主菜之一。
许舟听到了之后，有些疑惑的摇了摇头：「我说的当然不是鲤鱼焙面，我说的是下锅煮的法子。」
」
」
女主持人惊愕：「下锅？」
这怎么可能！
十四扣以上的面已经细成那样了，怎么可能还能有下锅煮不断裂的方法？
许舟此时已经开始揉面了。
一边揉，一边感受著面团的湿度，控制著水温，一边还有闲工夫回答女主持人的问题：「对。」
「面当然要能下锅煮，如果只是油炸的话，我觉得吃起来都差不多。」
很快。
旁边的女主持人在看到许舟的操作时，惊了。
只见他把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取了蛋清，放在小碗里隔水开始蒸。
一边蒸，一边用筷子搅拌，避免蛋清真的凝固。
镜头扫过来的时候，许舟并不介意的展示了一下。
「我在把蛋清稍微加热一下，待会是要用到的
「当然了。」
「如果大家只是想学十三扣的话，就不需要这么麻烦。」
【————】
【小许老师是想教会我十三扣吗？你是不是也太看得起我了，别说十三扣了，我学个手擀面都费劲。】
许舟动作非常流畅。
蛋清在被加热之后，很快颜色就开始发生了变化。
但是因为许舟筷子一直在搅动，所以并没有真正凝固。
蒲熠明看著许舟这完全跟自己不同的步骤惊了。
他忍不住凑上前，脑子里满是问号：「许————老师，你这个蛋白是用来做什么的？」
「是要加入面粉里吗？但是这个蛋白为什么不直接加，而是要加热一下？」
直播间里的淞南市人也很好奇，但是还是有不少人觉得蒲熠明这么直接问很没礼貌。
【这我们小许老师的配方！你问个锤子呢？早知道这个面团应该让小许老师自己在家做好的。】
【小许老师别告诉他！他之前还要占咱们淞南市的名额！】
【你们就不好奇吗？我记得之前江文的版本是加了鸡蛋，为什么到了小许老师这，换成了鸡蛋清？】
就连评委和主持人都忍不住想凑上前来，心底蠢蠢欲动，可又觉这样直接问好像打扰：
了许舟。
而且这可是许舟自己研发出来的配方，他们直接问也不太好。
许舟看著他们围过来，有些无奈：「别都过来影响我的温度和空气。」
「你们坐回原位去，你们直接看大屏幕就是。」
导演组在许舟同意之后，才切了大屏幕。
大屏幕对准的是他的灶台。
——
大家目不转睛看著许舟的动作，而许舟自然也知道他们都很好奇，于是就解释了一句。
「生蛋清中含有卵类黏蛋白，会让面条表面发黏，拉伸时粘连。」
「如果到了十五扣之后，很容易缠在一起断裂，不过如果只是十五扣之前的话，倒是没这个问题。」
「所以之前江文使用的时候可以直接用鸡蛋，因为他只是做十三扣。」
「想要更高扣数，就需要处理得细致一点。」
许舟的话说得很自然。
丝毫没有意识到自己的话不亚于在平地扔雷。
所有场内的人都被炸得外焦里嫩
多少扣？
十五扣？
底下坐著的编导和导演们都傻了，死死盯著台上，忍不住扭头问。
「导演，十六扣应该是世界纪录了吧？难不成我们今天能见证世界记录的诞生？」
如今的世界记录是赵家人保持的，也就只是十六扣。
不过——
因为龙须面并没有其他人会做，所以这个十六扣是他们很早之前申请的。
一直以来也没有更新。
许舟刚刚嘴里说的，超过干五扣，那不就是十六扣吗？
：
导演组咕噜的咽了口口水，眼神里有些茫然，连忙对著耳麦里的主持人吩咐了一句：「你赶紧去问一下小许老师！问他是不是要制作十六扣！并且告诉他十六扣是世界纪录这件事！」
张沐导演的心脏扑通扑通跳，看著台上刚热好蛋清的许舟，仿佛跟看著宝似的。
如果他们节自能跟许舟深度绑定！未来肯定不愁流量！
想到这里。
他一下坐不住了，扭头看向助理：「景点摆摊那个节目马上去落实下来，不管其他的人有多大咖位，小许老师必须是主咖！」
「好的导演。」
助理忍不住问：「那节目的合同呢？我们签订的拍摄时间——」
「拍摄时间一周拍一期，按照小许老师的时间来，小许老师想哪天拍就哪天拍。」
「赶紧把合同拟了。」
台上。
：
许舟看著底下学生们一脸茫然的眼神，又解释了一句。
「生蛋清的蛋白质分子是松散的线性结构，无法形成稳定的弹性网络，保护面筋的效果差。」
「如果是想做十五扣之后的龙须面，需要每一步都很精细。」
话一顿，又补充了一句：「蛋清蛋白温和加热后，会从线性结构变成网状结构，形成一层薄而有弹性的天然保护膜。」
「这个保护膜会包裹在面筋纤维表面，减少拉伸时的断裂风险。」
「而且能让面条口感更清爽，提升蛋清与面粉和水分的相容性，避免搅拌时出现蛋白结块让面筋网络更均匀。」
这个点自然也是昨天晚上进了自己的社团，大小姐的妹妹恰好过来了。
她对于分子料理，以及这方面的资料非常懂，于是也就顺便给自己科普了一下。
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