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2027小说网www.2027xs.cc提供的《见过发光料理吗，你就画美食番？》第472章 小许老师的课程这么硬核吗2(第1/2页)
或许是看到许舟的表情太过于怀疑人生,还带着几丝懵逼又有几丝质疑和几丝不解的加了一句:“你们不会是搞节目效果吧?”
“真不知道?”
为了确认他们是不是搞节目效果,许舟还加了一句:“不知道的扣个一。”
“你们搁这不会是骗我来了吧?”
话才刚落音,就看到屏幕上密密麻麻的【一】 甚至还有【11111111...】
密密麻麻的弹幕几乎挡住了自己的脸。
许舟:“......”
大家这才憋不住委屈地在屏幕上回应。
【以前老师只教我们怎么炖汤,以及要炖几个小时,哪些食材搭配出来能出浓汤,我们都是学这些,基本没学过这些原理啊。】
【是啊老师,我们老师说,搞清楚这些原理还不如自己动手实验一下炖出来的汤是什么味道,记住味道就行。】
【我们老师都是在教其他菜谱的时候,都会告诉我们汤底怎么做,用什么材料,哪些材料有什么效果,不过没有说这样的原理。】
许舟忍不住沉默了。
这些基础的都不知道,那做菜不就是纯粹靠先人的菜谱经验吗?
“淞川大学不是国内重点本科吗?”
这学习方法不行啊!
许舟虽然后边半句话没说,但是已经通过眼神传达出来了。
底下大家只能缩着脑袋。
小许老师说的对!
他们的学习方法本来就不行!
...
看着大家的这些评论。
许舟也只能一点一点的给大家说起了原理。
“核苷酸指的是肌苷酸、鸟苷酸。”
“主要来自菌菇、海鲜,比如香菇里的鸟苷酸,和谷氨酸结合会产生鲜味协同效应,这就是菌菇鸡汤比纯鸡汤更鲜的原因。”
许舟把鲜味的原理掰开了给大家讲。
“你们知道肌酐酸的食材有哪些吗?”
【老师,我不知道!】
【听小许老师的课,我感觉我大学好像白读了,我咋啥都不知道呢?】
【小许老师不会给我们加一个背诵风味物质的作业吧?天哪,这么多食材如果全部要弄懂的话,这得背到什么时候去?】
这条弹幕十分显眼。
在发出来的时候,立马就有人骂他:【那你还提!闭嘴!生怕小许老师看不见?】
许舟自然也看到了这条弹幕。
原本在讲汤底的时候,完全没想到他们的基础这么差。
此时在看到这个弹幕时候,许舟思考了一会,点头:“那就再加一个作业吧,先背诵,三天之内背诵完毕,到时候我要开直播抽查,一个一个抽查。”
“没背完偷懒的,给你退游学学费,自己回家。”
学生:!!!!
什么!
退游学费回家?
游学费怎么还能退的?
其他的游学机构不都是恨不得挣更多的游学钱,根本不可能放我们走人!
小许老师这怎么不一样啊!!
...
许舟看着他们都不吱声了,大概也知道他们在想什么。
“我这规矩就是这样的。”
“跟不上课程的话,费用全退,你自己改行。”
【不要哇!我背!我背还不行吗!三天太短了,七天行吗?】
【背!我保证背!】
【游学竟然还有考核任务,考核不过关的还会被辞退?苍天……………】
许舟看着他们叫苦连天,忍不住盯着镜头皱眉:“食材就这么些,而且每一个风味物质,其实都是一类食材,你们背这么简单的玩意还要背三天?”
“三天怎么可能背不完?”
哪怕这三天都在旅游,那也应该在路上看看,基本上就能记住吧?
...
学生们的眼神逐渐呆滞。
林霖他们都是在一个地方听课的。
旁边的陈凡头皮发麻,忍不住问:“林霖,你问了小许老师以前的学生没有,他们真的在这样的高压环境中学习的?他们也能吃得消?”
可却只见林霖如同掉进了米缸中的老鼠,整个笔尖在疯狂的写,疯狂的记。
听到他们的话,还抽空白了他们一眼:“那你就回去当厨工,别当厨师。”
“当厨工就不用学了。”
林霖心底大为震撼。
许舟竟然会给他们学生讲得这么细?连原理都会顺带着讲完?
难怪他的学生在接触到食材和菜谱的时候,那些食谱就如同他们手里的利刃一般,想怎么使用就怎么使用。
跟他们完全不一样。
这就是区别!
想到这里,他忍不住看了他宿舍的几个朋友一眼,劝了一句:“小许老师的课真的很不错,你们都认真点,我们必须要赢!我们必须要成为小许老师的正式学生!”
他的眼神里燃起了熊熊的斗志,说完就认真看起了视频。
...
许舟在问了几句之后,也就继续开始往下讲了。
“汤中的第三种核心物质是有机酸类,琥珀酸。”
“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味,贝类,海带中间都有琥珀酸。”
在说完了风味物质和原理之后,又补充了时间和风味物质的联系。
比如蛋白质水解的最佳温度。
比如小火慢炖能让风味物质析出,能避免高温破坏,比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。
还补充了呈甜物质的释放。
“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”
“大家要记住哪些是多糖,哪些是单糖。
“多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉,猪肉,牛肉,这些是本身吃着不甜,但加热后会变甜。”
“而单糖的比如番茄、胡萝卜,这里边的果糖和葡萄糖,本身就带甜味,更容易释放在汤里。”
说到这里的时候,许舟看了一下底下完全听晕了的学生,问了一句:“为什么南瓜炖煮得越烂,汤越甜?你们有没有谁思考过这个问题?”
学生们已经完全听得欲哭无泪了。
为什么?
这还有为什么吗?
南瓜炖久了,它就甜了啊。
这不是大家都知道的吗?
学的时候,老师也只是告诉他们结果啊!
可现在...
小许老师这里怎么特么要考过程啊!!
大家头皮发麻,脑子里疯狂头脑风暴。
【因为......煮得越久糖释放进了汤里?】
【就是刚刚那个多糖,因为是多糖所以糖很多。】
许舟看到这些回答,有些无语,也明白了他们的基础了。
连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。
他们还有什么说不出来的。
因此他只能耐心的解释:“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上,淀粉分子会吸水破裂,一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”
“这些小分子的
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