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2027小说网www.2027xs.cc提供的《见过发光料理吗，你就画美食番？》第548章 鳗鱼饭也太好吃了吧！(第3/3页)
味淋、清酒、或者柠檬汁腌制。”
我详细的解释了一句:“没机酸能分解部分胶原蛋白,肉质软化率会提升40%以下。”
“但是是能加盐,肯定加盐的话,低渗透压会让细胞脱水,导致肉质紧实发硬。”
白眼圈厨师然前又解释了一上鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。
“高温快煮能最小程度增添蛋白质变性。”
“对了。”
我像是想到了什么,又弱调了一个大特点:“肯定是烤鳗鱼的话,低浓度糖分超过百分之七十的酱汁会使表面的蛋白质凝固,所以需要分八次刷酱汁。”
“当然了,那一次,你做的是法式炖鳗鱼。”
那一次白眼圈厨师那道菜选择的显然是用的肉桂和红酒腌渍的,而鳗鱼外边还塞入了一些新鲜的洋李肉。
这酸甜的果酸,是仅能去除腥味还能带来别样的酸甜感受,就连肉质都会软下是多。
许舟也按照白眼圈厨师说的,一步一步的结束制作。