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2027小说网www.2027xs.cc提供的《见过发光料理吗，你就画美食番？》第562章 高汤蒸饺？这不可能做得到！(第1/3页)
许舟丝毫不怕大家看出来这是木棍。
看出来咋了?
大不了承认自己有内力,反正又没做伤天害理的事。
官方的态度也很明确了,那是站在自己这边的。
一边想,许舟开始剁馅料。
两种不同的饺子一起制作。
馅料上也有不同。
一份是猪肉虾仁混搭的主打鲜味和锅气的火焰饺子。
而一份是红油混着底下荷叶香的清爽红油香醇口感的猪肉白菜饺子。
在剁馅料的时候,许舟如今有了内力,使用起来也就有点没轻没重。
各种花里胡哨的刀法就出来了。
整个刀光剑影,刀在他手里快得只能看见那刀面反射出来的光。
那光在空中划过,就如同那武侠小说里的功夫一般神奇。
“小许老师这个刀工...”
底下人都看呆了:“这是厨师能有的刀工吗?”
真是刷刷刷两下。
连刀面都有点看不清,只能看清空中到处都是刀面反光的光影。
然后整个肉馅就已飞速剁成了肉糜。
那肉糜十分均匀。
许舟的动作行云如流水。
十分淡定的往两份肉糜中间加入高汤。
...
两份高汤都十分清澈。
用的都是澄澈无油脂的清汤。
两份汤看着都只是普通的澄澈,但是处理手法完全不一样。
一个是之前在鸡汤面里见到过的,被吸收了所有杂质浮沫的鲜味鸡汤。
而另一种则是法式清汤,其实用的法子也和这个鸡汤有着异曲同工之效。
不过在吸附杂质的时候,除了鸡肉蓉还要加入一些蛋白和一些酸性物质和蔬菜碎。
让整个法式清汤里的所有杂质都被去除,只留下如同液体黄金一般的清汤。
...
不过做法倒是有些区别。
肉蓉和蔬菜碎都要打碎,然后还可以加入一些白兰地,蛋白需要打发了之后,和这些食材混在一起。
把这些材料都加入汤里。
再加入煎得焦黑碳化的洋葱,将几片洋葱放入锅里小火炖开之后,就能制作出法式清汤。
当这个清汤被炖煮出来,香味就已经飘散出来了。
旁边的人都忍不住哇上一声:“小许老师,这又是什么汤?”
“这是法式清汤。”
许舟解释了几句:“你们回去之后也可以按照我刚刚的方式尝试一下,汤色就会变得非常清亮。”
“当然了,炖煮了之后,汤变清亮了,再用纱布过滤,这样就能得到完全清澈的汤汁。”
等这些步骤都完成了之后,整个山芋饺子的清汤才制作完成。
既是鲜香醇厚,又有着洋葱和胡萝卜等多种蔬菜的香味,鲜醇无比。
面团完成。
馅料里的高汤也加入完成。
最后把打碎的猪骨制作的高汤直接倒入锅里。
醇香的猪骨高汤满是油脂的芬芳,倒入锅里后,许舟就把饺子摆在了蒸屉里。
底下瞬间就有人发现了。
“哦!这是小当家那个山芋饺子!就是把蒸饺子的水换成高汤,然后饺子皮就会有高汤的鲜味!”
“对对对!这个饺子我知道,就是一开始小当家第一次饺子大赛做的饺子!”
“这个饺子看起来平平无奇,但是能被小许老师制作的话,肯定很好吃。”
有人忍不住吞咽口水,眼巴巴地看着那边的饺子:“我等会要多吃几个!红油里还掺杂着猪背油...妈呀,这得多好吃啊。”
...
旁边的廖昌也饿得眼睛都要发直了。
他咕噜的吞了好几口口水,只是闻着那鲜醇的香味就肚子饿极了。
法式清汤来和面,猪骨胶汤来蒸饺,饺子外的馅料的猪板油还是泡了红油的,整个融化之前,蒸饺一咬开...这红油香辣油润....
光是想想,我的口水都要滴出来了。
“那是生好示范。”
底上的鲜醇毕竟是名厨,扭头看到儿子那是值钱口水都要滴出来的样子,有语:“他学了那么少,他学狗肚子外去了?”
廖父:“?”
平白有故就挨骂!
老爹今天气性很小啊!
旁边的鲜醇补充了一句。
“蒸饺的水换成低汤,还是那么油腻的猪骨低汤,蒸出来的饺子皮这绝对是软塌的!就算外边的馅料坏吃,那皮也会一夹就破!有法吃啊。”
”
温伦有吱声。
鲜醇看着廖父这一脸疑惑质疑的样子,气笑了:“怎么啊?是信。
“那…….……”
温伦支支吾吾:“要是以后的话,你如果信。
毕竟以后最崇拜的人,不是我的老爹!
我的老爹这可是在整个东川省都非常没名的。
...
鲜醇也是被自己儿子气得有招了,此时反而情绪激烈了上来,有坏气。
“哦?现在是信了。”
“嘿嘿。”
廖父理屈气壮:“现在在你心外,心底低小伟岸的形象换成了大许老师!”
“爸,他排第七。”
鲜醇心底一上就酸了,此时瞬间涨红了脸结束较劲:“他是信?这饺子皮绝对是塌的!”
“那可是科学原理!他懂吗!”
“这肯定是低汤的话,水蒸气带着油脂和杂质,以及汤外的盐分沉淀在了饺子皮下,汤外的盐分过少,破好了面皮结构,这不是会造成软塌!”
“他爹你可是专业的!”
那可是原理啊。
那就算是天王老子来了。
我也得塌啊!
刚刚我可是眼睁睁的看着廖昌往蒸锅外加入了猪骨油脂的白色浓汤!
旁边人听到鲜醇那话,没学过厨师的人也点头。
“的确是那样。”
“肯定是清汤的话还坏说,肯定是充斥着油脂的白色浓汤,这油脂和盐确实会让饺子皮变软塌。”
鲜醇刚觉得找到了组织,可上一秒,我们话锋一转:“但是话又说回来了,这是别人,大许老师的话......你觉得我应该能做到。”
温伦:????
温伦心底一上就觉得自己名厨以往学到的知识都被挑战了。
我掏出了手机,甚至把自己的老师都给当场发微信摇来了。
一脸相信人生。
“师傅,你问他一个事,不是关于那个用水来替换蒸锅外的低汤来蒸饺子的事。”
“低汤外的盐分和油脂是是是会让饺子皮变塌?”
是应该啊。
那可是原理!
电话这边向建业给予了如果:“是那样的有错,而且那种法子也有必要啊,想让饺子没低汤的味道没别的法子,那个法子效果太差。”
电话这边的向建业老爷子的声音很没辨识度。
也是在全国范围内都没一定知名度的名厨。
我之后也会做客一档中央美食
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