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2027小说网www.2027xs.cc提供的《年代：从行政总厨开始》第23章 全是火候和功夫(第2/2页)
，八道汇集各地特色的一桌热菜他自己是相当满意。
其中拆烩鱼头焙面才叫废功夫。
为了这道菜他特意买的北方牌子面粉，北方小麦生长日期比南方长，磨出来的粉更筋道，做面食的时候不用额外加食用碱的，味道更好吃。
大领导什么都尝过，想要服务好就得看细节。
他亲自揉面拉面，十三折后变成龙须面。
鱼头一半拆骨，一半剁碎了红烧，剁碎的这半个鱼头肉直接熬出一碗汤，过滤后用来浇另外半个鱼头，然后再把龙须面炸好铺上去。
湘菜的烧法，豫菜的手法，加上鱼头拆骨，一道菜全是深厚的火候在里面。
剩下的面粉再去压小馄饨皮，用冻好的鲍汁和烧鹅的肉丁混合做馅料，包好下冰箱。
等会上菜的之后直接油炸，炸酥了送上去。
这是一道面点，还有一道面点则是交给了凉菜大师傅。
老师傅都有个特点，厨房里大部分活儿都能干，越老越全面。
陈芝虎也很放心的把菜交了过去，自己一个人真忙不过来，一道道菜比他试菜还麻烦。
可能领导并不知道他吃的菜这么讲究，只是随口说了句想吃各地风味，但下面的人自然会揣摩最好的方案。
接下来就是等晚上领导来吃饭了。