您现在阅读的是
2027小说网www.2027xs.cc提供的《美剧大世界里的骑士》第二千四百四十二章(第1/2页)
“关于住处,我已经让阿福帮你们搞定了,只是一些身份上的事情,还需要一些时间,好在这孩子现在连英语都不会说,你们必须先教她一些基本的东西,才能上学......要不然,这对她没什么好处。”
托尔一边喝着海鲜粥,一边点头。
好吧,其实他压根没听,反而把眼光一直盯着餐桌中心的烤乳猪。
老实说,凯今天看到这玩意的时候,都吓了一跳。不是,家庭聚会而已,为什么会出现烤乳猪这种菜?
没办法,凯上辈子就是个土鳖,除了一次出差去南方尝过一次烤乳猪之外,真没在餐桌上见到过这玩意,而且那一次吃烤乳猪,也是被切好的,而不是像现在这样,居然真的有一整只小猪放在桌子上,更搞的是,小猪的嘴里
还咬着一颗苹果!
其实烤乳猪,这玩意外国也有,做法上当然和我们的烤乳猪有点区别。
烤乳猪的原料是整整一只乳猪,为了能让猪肉受热均匀且保持良好的口感,厨师在制作前,会将一根巨大的烤叉插入猪的头部,通过口腔贯穿整个身体。在烤制的时候,猪皮会受热膨胀,然而在冷却之后,猪皮又会逐渐萎缩
并产生褶皱,此时的猪头已经让人无法直视了。西方很大一部分人都有自己的宗教信仰,他们对动物的头部有一种恐惧感,就像我们喜欢吃鸡头,但有些西方人看到这一幕甚至都会做噩梦。同样的道理,经过长时间的烤制,乳猪
的头部“破了相”,呲牙咧嘴看起来非常恐怖。而一只中等大小的苹果,刚好可以将乳猪的头部撑起,使头部看起来更接近于乳猪活着时的状态,这样食客们就能减少恐惧,心安理得地享受这份美味了。
很多小伙伴看到这里可能会质疑,像苹果一样的圆形物体有很多,所以为什么偏偏选择苹果呢?
在西方很多国家,人们会将肉类当作主食来食用,乳猪虽然脂肪含量没有成年猪那么高,但吃多了仍然会觉得油腻。如果在食用烤乳猪时配上一些苹果,既可以缓解油腻的口感,也可以补充一定量的维生素。如果换成是土豆
或茄子,emmmm......显然不行。
另外一个可能,就是苹果很常见!
大家都知道,苹果是一种分布广泛的水果,在欧洲的大部分地区都有种植,很多家庭都会在餐桌的果盘中摆放苹果,方便家人食用。在烤乳猪端上桌的时候,看到那副狰狞的面孔,随手抓一只苹果放在猪嘴中,就比较容易被
人理解了。长此以往,人们养成了习惯,就会自然而然地将苹果作为填充物。
当然,还有一种说法,但一听就是胡扯。
在我们的观念中,苹果寓意为平平安安,烤乳猪这种硬菜一般只有在节日才会食用,两种美好的含义结合在一起,是人们对于彼此的祝福。此外,在南方地区,人们祭祀先祖的时候会供上带有苹果的烤乳猪,以示孝顺和尊
敬。
不过,以上的解释,在凯看来,都有点.......怎么说有点多余。
至少,他看到的烤乳猪就不需要塞苹果。
在他看来,只有一个可能!
那就是,手法和选材上的区别!
首先就是选材,要知道,中国菜要吃的正宗,第一个条件就是选材!
选料,是中国厨师的首要技艺,是做好一道中国菜肴美食的基础。每种菜品所需原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有很多讲究和一定之规,概况而言就是“精”、“细”二字。所谓“精”,指所选取的原料,要考虑其品
种、产地、季节、生长期等特点,以新鲜肥嫩、质料优良为佳,所谓“细”则指厨师选料的标准,既包括经验和条件,又包括科学的依据。中国菜的选材非常丰富,几乎所有能吃的东西,都可以作为中国菜的食材,有一句俗语
称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”。但食材的选择关系到菜品的质量,中国菜食材选择特别注重时令适合、区域适宜、品种不同,部位区别、材质鲜嫩、与时俱进。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明,鳄鱼不过端午”的说法,
这讲的是时令。比如北京烤鸭,用北京特有的填鸭做成,这是讲材质品种要求。
中国菜有独特的审美价值,讲究色、香、意、形、养。“色”指在菜肴中起装饰作用的食材,比如在鱼翅羹里加一点藏红花。中国菜强调的是,任何装饰点缀的东西都应该是可以食用的。“香”是指为了增加香味使用的一些食
材,比如调料、鲜花等等。“意”指食材的名称、形状所代表的菜肴意境,比如考试前吃鲤鱼意为鲤鱼跳龙门。“形”指菜肴的造型,尤其是冷盘。“养”是指食材本身的营养价值,有些还有药用性,比如红枣猪手汤的食材富含动物
胶,对孕妇非常有益。
就比如烤乳猪。
说起烤香猪这事儿,其实门道不少,但也没外面传的那么神乎其神。关键就是几个坎要过去,过去了,你在家也能弄出像样的脆皮烤猪。
烤乳猪最初的起源据说是源于山林间的宴客之道,JZ区地处燕山南麓,历史上农耕与山林经济并存,物产丰富。在这样的环境里,人们逐渐形成了热情好客,注重礼仪的民风。每逢家族大事、重要节庆或迎接远客,如何准备
一桌既能体现诚意,又彰显地方特色的菜肴,便成了头等大事。烤乳猪,正是在这样的需求中,慢慢演变并固定下来的“硬菜”。它的出现,与几个因素密不可分。一是本地有饲养优质小型猪的传统,这些猪只在山林间散养,活动
量大,肉质紧实且带有独特的香气。二是蓟州山区过去取暖、烹饪多用柴火,对于火候的掌控有着丰富的经验,这为烤制技术奠定了基础。三是受周边饮食文化,尤其是北方宴饮文化中“全猪”、“整牲”以示隆重习俗的影响。久而
久之,选用本地幼猪,以果木或松枝精心烤制的乳猪,便成为了蓟州宴席上出众规格的款待之一,象征着圆满、丰收与敬意。
所以在选材和制作上其实有很多讲究的!
第一关,就是挑猪。不是什么猪都能烤的,得是那种皮薄、肥瘦匀称的乳猪。
以一个月的小香猪为妙!而且得是母猪哦!公猪会有尿骚味,影响口感。小香猪的肉质鲜嫩多汁,烤出来才好吃。
然后是腌料,这玩意儿没固定配方,各家有各家的好。不过基础的几样少不了,五香粉、沙姜粉、盐、糖是基本款,讲究点的会加南乳、腐乳、芝麻酱之类的增加复合香味。把蒜茸用油爆香了再和其他酱料混在一起,味道会
提升一个层次。调好的腌料,就往猪的肚子里面抹,每个角落都要抹匀,然后放那腌个半小时。时间长点短点,看猪的大小和个人口味。拿到猪之后,收拾干净是必须的,内脏什么的都掏空。接下来就是最考验基本功的一步:处
理过程非常精细。首先需要将乳猪清理干净,去除内脏。接着便是关键的“整形”步骤,需要沿着猪的腹部内侧细细剖开,平摊成板状,并小心剔除主要骨骼,如肩骨、脊骨、肋骨等,只保留头、尾和四肢的骨头以保持形状。这个
过程极其考验师傅的刀工,既要保证猪皮完整不破,又要让猪肉能够均匀受热。处理好的猪身会用特制的工具固定,使其在烤制过程中能保持平整舒展。
腌猪的时候,正好可以准备让皮变脆的关键东西??一支水。最简单的就是白醋加麦芽糖,复杂点的会加点大红浙醋和玫瑰
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）