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    她抖了抖肩膀。

    确实是挺吓人的哈……

    “今儿立冬，咱包些馄饨吃可好？”付惜音走出灶房。

    “甚好啊！”姜明远立即响应, “娘子可想好包甚么馅料了？”

    “自然是羊肉馅的。”付惜音不假思索。

    这赚了钱就是有底气啊，贵价肉如今也能说买便买。

    “成！”腰有余盈的姜明远同样底气很足，“再熬些羊羹补一补, 咱家暖暖和和过冬！”

    姜宝琦举双手欢呼：“吃羊肉喽！”

    一旁的姜宝珠若有所思：“若要喝羊羹吃羊肉，不如……”

    “如何？”

    姜宝珠卖关子一笑：“爹娘稍待便知。左右今儿得空，便由女儿下灶罢！”

    她说罢拎上菜篮子就往外走，付惜音忙嘱咐：“你可还困乏？仔细些身子！”

    姜宝珠摆摆手：“放心罢！”

    一想到过会儿要吃什么，那真是头也不晕了腰也不疼了，人也不内耗了，浑身都有劲儿了。

    立冬这日讲究吃些保暖驱寒的，手头殷实些的，总会买些羊肉回家。买的人多了，价格自然水涨船高——比平日贵了三成之多。

    姜宝珠指明要品质优等的上脑和后腿肉，眨眼花掉近一贯钱。

    癸啊，但值啊。涮羊肉就是要用肉质顶好的肉。

    不错，今日她要做的正是铜锅涮羊肉。

    宋人吃羊肉的花样可谓五花八门，后世的铜锅涮肉却少见——要到清朝时期才开始盛行。

    铜锅涮羊肉在北京是代表菜色，可姜宝珠吃过最合口味的铜锅涮，是在京城隔壁的天津卫，一处居民区的小店。

    锅底区别不大，都是清水锅——相比只放葱姜，那家锅里多了些提鲜的虾子。

    最让姜宝珠惊艳的还是他们家的秘制酱料。既是秘制，配方自然不外传，不过经她多方打探尝试，最后买到一种当地品牌的芝麻酱，再加旁的酱料——调出来能还原八九成呢。

    如今是买不到芝麻酱了。没关系，自己也能做出来。

    从鱼虾行出来后，姜宝珠直奔众果集。芝麻一口气买了好几斤，又仔细挑了些胡桃（核桃），杏仁，和松子——没办法，大宋没有花生，核桃的香气和口感也很醇厚，勉强做个替身吧。

    最后，姜宝珠又去洗面行借了口锅——还好有杜娘子这等豪户，一般家庭哪会备这等黄铜双耳锅啊。

    将所有东西送回家，姜宝珠提着一口袋芝麻叩响王婆家的门。

    平日做蒜泥豆沙自己用石臼捣捣就算了，涮肉芝麻酱消耗很大，姜宝珠还想多备着点，果断选择借用人家磨豆腐的石磨。

    芝麻下锅文火慢炒，炒到颜色转为浅金黄就算熟了。出锅的芝麻必须平摊开来晾凉，热芝麻研磨出油不畅，味道也不好。

    待芝麻冷却，就可以一点一点放入石磨研磨了。期间加点芝麻油，磨出来的芝麻酱浓郁丝滑，满院飘香。

    王婆家的五个小孙馋得在院中直转圈，又不好意思凑近细看。

    姜宝珠完工后，很大方地分了孩子们一碗。面皮薄的王婆哪儿好意思收，推脱不过后硬送了她一大块豆腐和两块腐乳。

    光有芝麻酱远远不够，回家后，姜宝珠又马不停蹄地将胡桃，杏仁，松子去壳去皮，焙熟后舂出一小罐坚果泥。

    哦对了，还有灵魂点缀——韭花酱。这个也能自制，但需要几天时间发酵，好在调料行里有现成的，姜宝珠便买了点回来。

    酱料准备完毕，该做锅底了。

    清凌凌的井水打上来倒进铜锅，活蹦乱跳的虾子取一把，去虾线和虾枪，和姜片一起冷水进锅。

    鱼虾行里今日有铜钱大的小螃蟹，姜宝珠顺手买了点，扔几个进锅，比虾子还提鲜呢。

    虾蟹变红后将虾子捞出，虾身配姜醋装盘，虾头放回锅里。撇去浮沫后再加几个红枣和大葱块，这锅底就算做好了。

    这锅底清淡，羊肉就得讲究，肉质须好，怎么切也很关键。

    冷冻过的肉可以用利刃刨成羊肉卷，最适合涮着吃，姜宝珠买的这几斤全是鲜肉，这就很考验刀工了。

    羊上脑肉质细嫩，均匀夹杂的脂肪如大理石花纹一般，讲究切成“蝴蝶片”，即第一刀连着，第二刀切断，展开后像蝶翅一样——这可不好切，姜宝珠握刀的手切得虎口发红，才终于切出两盘薄厚均匀的肉片。

    切坏的几片也没浪费，全被她阿娘捡走包馄饨了。

    除了羊上脑，“黄瓜条”也很适合涮煮——即羊后腿内侧的肉，只一端稍有肥脂，肥瘦肉分界明显，切好后摆盘很漂亮。

    姜宝珠将肉切成长条片，学着涮肉店的样子整理码进盘，献宝一样拿给阿娘看。

    付惜音很捧场地直夸刀工好，话音还没落，便见女儿突然将装满肉片的盘子竖了起来。

    她吓一跳：“哎仔细掉地——咦？这肉竟不掉嘞！”

    姜宝珠笑：“这就是好肉呀——新鲜无水，立盘不倒。”

    主要涮吃的四盘肉切完，姜宝珠又切了一盘羊肚和一小碟羊尾油。

    为一碟醋包饺子算本末倒置，但若为一碗蘸料涮肉，那绝对值得——蘸料才是铜锅涮的精华所在。

    姜宝珠有自己的一套蘸料调法：八份芝麻酱，两份核桃坚果泥活一块，加水澥开。

    绞肉馅要顺着一个方向上劲，澥麻酱正相反——筷子左右旋着澥得更快，期间少量多次加水，加个三次就差不多了。

    王婆送的豆腐乳也得预处理下：取一块腐乳用勺子背压碎，加一点点水，搅和成不见颗粒的酱状，再加到麻酱里——这些蘸料分成四碗，每碗再加一勺韭菜花，一点酱油和自制的“耗油”。

    最后，姜宝珠又拿出茱萸油，裱花一样用辣油在料碗里画出笑脸。

    “用饭啦！”

    嘴上喊着，她又想起自己忘了什么——光涮肉不行，怎么也得来点菜啊。

    好在都是现成的：菜地里摘的白菜洗净改斜刀，粉丝泡冷水里，王婆送的豆腐切几块——铜锅涮的“老三样”素菜也算凑齐了。

    忙活一上午，晌午将过，日头正晒进小院。石案上架起碳炉，铜锅架上面，几盘羊肉摆满案，看上去一派红火温暖。

    ——正如他们家的日子一般。

    “嚯，拨霞供！”姜明远惊喜道。

    拨霞供正是大宋火锅——鲜肉在锅中涮煮沉浮，晚霞一般，故得名。

    走近瞧见料碗，他笑得跟碗里的辣油笑脸一模一样：“这定然又是珠儿的甚么秘方！”

    一家人说笑着围炉而坐，当锅子腾起沸沸白汽时，姜明远和付惜音都不自觉搓起手，生动演绎了“食指大动”。

    姜宝珠先将一碟羊尾油下进锅里。

    有些老式铜锅涮肉店会送这么一碟羊尾油，用以润锅。

    羊尾油和普通油脂可不一样，它润泽顺滑，高温之下很快便在清锅中融成小块，同时释出浓郁奶香和淡淡脂香——锅里有了这层风味香气打底，后续涮肉时肉香更为突出不说，肉片还能更好地挂住酱料。

    随后，姜宝珠又挟起一片羊上脑——其他三人有一学一，四双夹肉的筷子同时投入沸腾的锅中。

    肉片在锅中轻摇晃涮，不过十

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