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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第94页(第1/2页)
最后在盘中再各放一碟姜醋。
——齐活儿！
期待的目光紧随人端盘而出。杜克柔首先瞧见清蒸的四只螃蟹，眼底掠夺一丝几不可查的失落。
这螃蟹蒸着吃自是鲜美，只是太过寻常，早吃腻了。
在洛阳的宴席上便吃过两回了……
转眸瞥见盘中还有碗，她才来又来了兴致：“这是甚么吃食？瞧着像角儿。”
“这般小的煎角儿倒是头回见，也是精巧……”
姜宝珠笑眯眯递上筷子：“姐姐尝尝滋味如何？”
杜克柔接过来，筷头挟起一枚小角儿，凑近端详。
这角儿异常玲珑，一枚只有指节大小，状如微缩的元宝。
角皮擀得很薄，油炸过后，通体皆是金澄澄，亮汪汪的琥珀色。封口一圈细巧花边微微泛焦，更添一道酥口。
唇叶轻启，杜克柔将整枚炸饺送入口。
“咔嚓——”
只听这声音，便知是极致的酥脆。
“嘶……”
被滚热汁水烫到舌，杜克柔眉还颦着，眼眸骤然瞪大：“这竟是……螃蟹做的馅儿！”
蟹肉和膏黄的精华，全锁在这一枚小小的角儿里，再经油烹，简直如浓缩的琼浆一般！
姜宝珠弯起眼尾：“也调了些豚肉馅进去。油脂丰腴些，味道才更香呢！”
“着实香！”杜克柔重重点头赞着，又连吃两枚小角儿。
“这外皮氽得酥到掉渣，蟹香竟一点没被油掩去，反而更鲜了！”
又挟一枚角儿，她筷头翻动着，越看越顺眼。
“啧，这般玲珑精巧，比外头高价卖的果子还好看呢！”
这螃蟹小角儿在《红楼梦》里本就是一道雅致的糕点，可不得要好看么。
瞧人吃得一本满足，姜宝珠将醋碟往对面推了推。
“这角儿白口吃多了容易腻，姐姐佐这姜醋再试试。”
杜克柔嚼得满口酥香，一点不觉油腻，可还是学着人的样子添起佐料：小勺舀起些许姜醋，注入咬开的小角内。
“嗯——”
这蟹馅经姜提鲜，醋解腻，竟在舌尖释出丝丝清甜，口感和滋味更丰富了！
杜克柔偏头看着心灵手巧的闺友，啧声连连：“你这妮儿不止手艺好，更难得的是这一肚子巧思！这般好吃又好看的蟹角儿，外头怕是——”
猛地停住话头，她眼眸倏亮：“哎，这螃蟹角儿多与我备些，年节下送礼打点人情，正合宜啊！”
姜宝珠一口应下，转念又忙摇头：“这螃蟹小角儿须现做现氽才好吃，放久了只怕愈发油腻。”
垂睫思忖片刻，她又道：“姐姐若要送人打点，不如单备些‘秃黄油’，即纯蟹黄酱膏。那酱不管是拌饭还是索饼，都香得很呢！”
“哦，还可以再备些鱼松鱼露，装在琉璃罐中，再精心包装一番，送礼绝对拿得出手！”
杜克柔满意极了：“便依你说的办！”
姜宝珠撂开筷子，取过一只蒸蟹来。
“昨日姐姐遣人传话：洗面行近日，可是也要重新开张了？如今我顾着店面，着实分身乏术……洗面行的朝食，不如交与石娘子负责，姐姐以为如何？”
杜克柔点点头：“可以是可以，可石娘子如今不是在你这儿做活吗？”
“我晨间不缺人手，已问过石娘子了，她也情愿再寻个早活儿的。”
姜宝珠倒出熬好的安神饮：“姐姐放心，一把抓和胡椒羹的食方我已授她，她做出来的滋味绝不比我的差。”
“那便好。”杜克柔对这番安排很是满意，“石娘子的厨艺没得说，比试时她那一手牡丹面塑，我可是念了好久——三月我府上设牡丹宴，她若能露些面点手艺，啧，定能锦上添花！”
说着她也撂开筷子，指尖捻起螃蟹脆饺，一口一个。
“做朝食的工钱，我另付与石娘子。方才听你说，她预备带着女儿赁房单住？不如让她们娘俩搬去洗面行，我那儿的空屋可多着呢。”
“那再好不过了！”姜宝珠喜笑颜开，“还是姐姐考虑周到！”
今早她和石宜谈及涨工钱，石娘子坚持不肯多拿钱。
看姜宝珠为难又犹疑的样子，石宜了然笑，直言掌柜的无需忧心，她不会另谋高就的。
姜家在她走投无路时出手，又在无赖来闹事时出头，于她们母女可谓有大恩。她石宜不是知恩不报的人。
这番坦言让姜宝珠十分触动。
这般坚韧又良善的女子，很该多赚一些钱。她们母女也应过得更舒心些……
“哦，对了，洗面行的菜式总不换也不行，我这有个新菜样——”姜宝珠放下吃空的蟹壳，拿过抹布擦擦手，转身又进灶房。
再出来时，她手里多了只砂锅——和店里做暖煲，煲仔饭的锅不太一样。
“这砂瓶样式倒新鲜。”杜克柔拿过锅端详，这锅底竖起一个喇叭样的圆筒，中间有孔。
“有何说法？”
“此乃炖鸡专用砂瓶。”姜宝珠解释道，“这锅不直接坐火，要坐在盛满水的深锅上。待水热，蒸气顺着筒孔上腾，冷凝后又滴回锅中。”
“因此，这锅鸡不加一滴水，也能焖出一锅极其鲜美的鸡汤！”
这种做法，便是老吃家汪曾祺先生书中的“汽锅鸡”了。
汽锅鸡是后世云南菜式，正宗做法是取骟过的母鸡下汽锅，和葱姜，火腿，三七同蒸三小时，才能焖得一锅鸡香扑鼻的鲜汤。
这汽锅鸡滋味好，样式又新奇，姜宝珠本想推作重新开业的新菜，奈何成本过高——旁的不说，定制汽锅就费时又费钱。
罢，还是放去洗面行罢。那些不缺钱的达官贵人，才更情愿为此买单。
杜克柔果然很喜欢这般新鲜菜式：“好个汽锅鸡！”
“我这便去订制一批汽锅，年关前就将新菜式推出去。这般新鲜的吃鸡法，定能大卖！”
“哎，你店里可想好春节要卖些什么了？”杜克柔又问，“新菜也好，年货也罢，总要提早备上，年关才好赚他一笔！”
这话提醒姜宝珠了：
过年是大节日，节庆可是赚钱的好机会啊。
她那第一小桶金，不正是中秋卖小饼赚的么。
过年卖什么好呢？
外卖爆单的经验告诉她：想要多赚，还是得基本盘够大——她这食肆小店，总要鼓捣出一些街坊百姓都喜欢的，买得起的东西，才能有的赚……
托腮思索片刻，姜宝珠心下便有了主意。
作者有话说：
本章的螃蟹小饺和汽锅鸡，做法都参考博主 鹿十月，嘿嘿，最近发现的宝藏美食博主
第74章 炸虾片 I''m
翌日, 姜宝珠照例起早。
洒扫过后打开院门，正碰上来上工的秋娘，以及送娘子上工的吴大郎。
姜宝珠连忙唤住他, 拿出昨夜画好的图纸给铁匠看：
她要打制一块两个巴掌大的厚铁板，铁板上并排横亘四个凹槽，皆是半圆柱形。
铁板一边还需假装一根好拿易握，隔热性好的木手柄。
吴大郎虽然呆, 做活方面确没得说, 他瞄两眼图纸便领会要义，又跟姜宝珠说明儿便能做好送来
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