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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第104页(第2/2页)
儿。
片下来的每一片烤鸭都必须是片连肉，宽度差不多在一厘米左右，这样的鸭片被称做“鱼鳞片”。
鱼鳞片摆盘时要求一片叠着一片, 有些师傅还会转着圈叠起来，使满盘鸭片犹如一朵绽放的大牡丹花，寓意吉祥富贵。
鸭脖子两侧下的肉都切下，整只鸭也就片完了。剩下的鸭腿和骨肉可以用来煲汤或煸炒，不过还是等会儿再炒吧。
——她都听见家里人肚子在叫了。
就地在石案旁唤人开饭。姜宝珠伸手揭起一张春饼，饼上先放一片鸭胸皮，再放一枚鱼鳞片，最后叠上黄瓜条和蘸酱的葱丝，裹起来递到阿娘嘴边。
付惜音慈爱地看了眼女儿，接过来，一口咬下半截卷饼。
咀嚼动作一顿，她浑身一个激灵，眼睛发亮：“香！”
姜明远和姜宝琦闻言，纷纷拿起薄饼卷烤鸭。
姜宝珠没有再动春饼，筷头夹起一小片“一口酥”。
还未进嘴，舌底生津。
她吃烤鸭，图的就是这口鸭皮——鸭子浑身上下最肥厚的一块皮，在最为凝炼的火候之下，被烤成酥脆至极的硬壳。
“咔嚓——”
清脆短促的嚼响过后，无需再咀嚼，鸭皮已然在齿间融化。
带着焦熏的油脂布施唇齿，没有一点腥腻，唯有醇厚霸道的肉香。
吞咽之际，一丝鲜甜和果木酸香被牵引出来——这是饴糖和鸭皮在高温下的美拉德反应，回味柔和而绵长……
眯眼陶醉半晌，姜宝珠咂摸咂摸嘴儿，又觉着缺点什么。
反应过来，她懊恼嘶出一声。
光顾着做鸭酱了，居然忘记买白糖了。
——鸭皮不配白糖，滋味少一半啊！