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2027小说网www.2027xs.cc提供的《春秋小食肆》50-58(第4/11页)
婶子慷慨地把家里的驴尤小郎借给了满未楹，驴这东西虽然倔起来六亲不认，但尤小郎只要一根萝卜就能哄好。尤小郎正当壮年，拖一个车轻轻松松。
马车到家得那一日，满珣挺着肚子，忧心忡忡地围着尤小郎和车转了两圈，看向满未楹的目光中满是心疼：“小满，何必这样累着自己呢？家里也不是揭不开锅了。”
“阿娘，赚钱是一方面，让食客记住我们才是最要紧的。吃食就跟人一样，得长久见面才能有印象，要是这段时间被人抢走了生意，想再嬴回来就难了。”
虽然满未楹自信自己的手艺和来自前世的经验，但她也不能小瞧古人的智慧和模仿能力。这才是她非做不可的最根本原因。
“而且阿娘你放心，只是送点包子坯过去而已，而且我又不是一个人去，元娘也会陪着我。”满未楹说着便把目光转向另一边眼巴巴的小姑娘，“昭昭，从明日开始，开早、接待食客、照顾阿娘还有伯奇、腓腓、貔貅的任务便要交给你了哦。要听尤婶子的话，知道不？”
小昭娘睁着圆圆的眼睛，郑重地点头。她身边的伯奇也是一样的神情严肃，仿佛一人一狗都被委以重任了。
这一来一去要耗费不少时间，满未楹还不放心让温元容一个人赶车来回，两个人相互有照应也好。
满未楹自然还是请了尤婶子过来帮忙，每月支付工钱。尤婶子最近家里有的是人看着福虎，自然乐得有这么个收入不低、事少、离家还近的进项。
而另一方面，满未楹心里则在做着另一个打算。
云梦城地处内陆，四季分明，季风来得晚，开春也比别的地方更晚，凿冰工作能一直持续到来年二三月份。
满未楹想试试看能不能把这桩午食生意“抢过来”。即便今年不行，那明年也可以。
只是她在官府里的人脉约等于无，淮明禾和尤家女婿都不过是点头之交，而且二人对采买一事都没什么话语权，这种油水极大的部门只有可能是城主、府尹的亲信才能进，等闲人连门路都摸不到。
这件事和田亩一样，都得找到突破口。
田亩这件事也一直压在她的心头，按照佃户交租的惯例，大多会在年关前三四日就送来，顺便和主家商定来年的种植、续租、交租等事。
满未楹一家回来后，官府已经派人知会过那田家，只是一直没什么动静，甚至连和真正主家见面的意图都没有，足见其傲慢。
就在满未楹送包子的前一天下午，一行陌生的三人上了门。
作者有话说：
无
第54章 烤面包 小满应付自
那一行人上门时, 满未楹刚刚把面包的面团发酵好。
寒冬腊月里食材的保鲜变得非常简单，这也让满未楹有了充足的时间备菜和准备各种馅料，也能腾出时间来做她一直心心念念的面包。
面包其实并不一定刚需牛奶, 用水也能达成一样的效果，当然在口感上还是牛奶做出来的更胜一筹。
至于烤面包那股蓬松柔软、带着糖分的香气, 其实主要来源于黄油，和牛奶没有太大关系。
但黄油也是要用牛奶炼出来的。而牛奶在这个时代是个宝贵东西, 不是满未楹能消费的。
牛奶只有哺乳期的母牛才会产, 而且这时的人们没有科学化饲养，牛又是重要资产。为了保证小牛存活率，不会做出把小牛抱走、霸占全部牛奶的行为。
但满未楹另有妙招。
她可以用少量猪油代替。
听起来似乎有点油腻, 但这个方法切实可行，只是少了一点出炉时的奶香味而已。
而且猪油做出来的面包会更加蓬松柔软。很多中式面点表壳酥脆，就是加了猪油的缘故。
除了猪油外, 椰子油、大豆油、芝麻油甚至鸡油牛油都可以用来做面包。满未楹前世全部尝试过。美食的可发挥性和延展性超乎人们的一般认知。
糖分和油脂是面包香气的关键。至于用什么油，其实影响并不大。
做面包和做包子不同, 面包需要用到“高筋面粉”。而高筋底筋面粉看的是小麦品种和原产地, 12%以上蛋白质含量的才算得上高筋。
很可惜，尽管云梦城物产丰饶且有强大河运，但没有任何一家粮油店售卖高筋面粉。
但满未楹会自己“提炼”。高筋面粉的本质便是多蛋白质，蛋白质多了, 就变成了高筋。
普通面粉加水揉成团之后，再加入清水静置半小时。而后便开始“搓面”, 把多余的面粉全部洗掉，最后剩下的是一块极有弹性、又十分粘手的“面筋”。
等面筋干透后，加入面粉重新混合，便形成了适合做面包的“高筋面粉”。
而那些被洗出来的面粉经过沉淀、晒干后, 便是“底筋面粉”，底筋面粉适合做蛋糕，足够软糯。
这一番操作下来费事费力，但满未楹总能得到自己想要的。
光是做高筋面粉这一步就耗费了满未楹一天时间，洗面团是一项枯燥的工作，但接下来就是真正的面包制作过程，这份期待让满未楹不由得又变得兴致高昂。
高筋面粉、白砂糖、酵母、鸡蛋、细盐依次加入，没有黄油便用了细腻的猪油代替。
一起搅拌均匀后逐渐成型，在这个过程中可以看到猪油的黄色逐渐浸润整个面团，最终揉和成了微微泛黄的面团。
等到面团表面从粗糙变得光滑、“手套膜”之后，便可以静置等第一次发酵。
铺子里开了地龙，发酵会更快一点。
放在陶盆中的面团以肉眼可见的速度逐渐膨胀起来，慢慢发酵到原来两倍大的程度。
用手指轻轻按压，等到把面团里面的气排出后便可以分成一个个小剂子。
分多少份就看揉出来的面团有多大，满未楹分出来二十七个。
接着这些小剂子还需要二次发酵，内部才能足够蓬松柔软，烤出来的面包才够绵软。
后院烤炉已经事先预热过两遍，内壁已经到了微微烫手的程度·，烤炉内部空气也灼热起来；接着就把发酵得黄黄胖胖的面剂子们表面再刷一层蛋液，放进铁制烤盘中、送进烤炉内部支撑架上。
面包火候要保持得刚刚好，过热便会外面焦、里面还没熟；火候小又会导致夹生。所以烧火也是一项需要磨练的功夫。
古代酒楼后厨都会有专门的烧火工岗位，那些厉害的烧火工甚至能同时调控十来个锅灶的炉火。
温元容、昭娘和尤婶子看顾着前面铺子，满未楹一个人控制烤炉的火候，满珣坐在她身边，一边烤火，一边剥橘子塞进满未楹口中。
丰盈的甜蜜水分在口中溶开，带来味蕾的跳动。
烤面包炉中缓慢飘出丝丝香气，虽然没有黄油做出来的面包那么满溢着膨化甜蜜的香气，但在这个物资材料匮乏的时代，已经是难得的美味。
满珣深深吸了一口气，“小满，你这是怎么想到的法子？我还从未见过有人这样做。”
虽然满未楹从小有种做美食的天赋，但也仅仅是在原来的基础上做得更好吃，但自从她坠崖苏醒、回到云梦城后，莫名开始会做这些从未见过的食物。满珣心里有一点不安，但是她不敢说出口。
时人都相信巫卜，相信有能和“神”通话的祭祀，对怪力乱神之事既厌恶恐惧又相信敬畏。因此满珣根本不敢对旁人说起自己心里隐秘的担忧。
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