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2027小说网www.2027xs.cc提供的《美剧大世界里的骑士》第二千四百四十四章(第1/2页)
看着小贝尔纳在那边和瑞雯斗智斗勇,凯看的哈哈大笑……………
“老爷,甜品好了,要上么?”等到正餐吃的差不多了,阿福上来想要上甜品。
凯一脸无奈的看着阿福:“阿福......中餐不会上甜品的。那是法国人才会做的事。”
老实说,凯一直觉得阿福简直是个概念神,他会做任何他认为......对,是他认为的,管家该具备的技能。但凯始终不明白,为什么管家需要干厨师的活儿,毕竟不论古今中外,管家都不需要具备这个技能。
但阿福却不这么认为,他觉得管家的职责是让主人得到最完美的服务。
如果主人需要,管家可以提供所有的服务,包括但不限于,安保、金融、餐食、礼仪,行程安排等等等。
比如凯一直都有吃中餐的习惯,基本上每过一段时间,他都会带着家人去中餐馆吃中餐,但每次,凯总是会抱怨,中餐不够正宗。
这是没办法的,我们有句古话说的好,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,受制于不同的气候、温度、土壤,生长出来的蔬菜瓜果也是有一定的差异化,所以就更别说跨大陆的美洲食材。这也意味着喂养家禽的饲料不同,
甚至牲畜家禽的品种不同,其肉质口感自然也会有一定的区别。
另外两国的食材处理也各不相同,比如我们日常食用量最多的猪肉。
国外和中国的猪肉就有很大的区别!
特别是那股子腥味,很难祛除。
原因其实很简单,买到了没经过处理的完整版猪肉啦~
成年公猪体内含有较高浓度的粪便臭味物质和雄性激素衍生物。这两个玩意儿,会产生极其刺鼻的气味......
雄烯酮,主要是在公猪的睾丸中生成的。
而粪臭素,尽管它是在猪的肠子里发现的,但睾丸中会分泌出一种类似固醇的物质,会对粪臭素的分解过程产生作用。结合前面说的两个原因。公猪的蛋蛋,便成了判断猪肉是否有异味的要点。
在咱们这边。通常情况下,人们会把公猪给阉割了。这样就能把雄烯酮和粪臭素去除掉。
其次,欧洲人宰杀猪是不放血的,不放血的猪肉不会好吃。对比一下我们东北的杀猪菜,几个大汉摁住猪后,宰杀的第一件事就是放血。而猪血也不会被浪费,它会变成猪血汤、猪血肠。再者,欧洲人做猪肉的方法就那么几
样,不仅不放各种大料压制腥味,除了炸就是烤,要不然就是炖,吃来吃去还有嘴巴那股腥臊味,大家自然就不是特别爱吃,所以很多欧洲人一说起猪肉,都表示自己更愿意吃白水煮鸡胸肉。有人要说了,欧洲不是有一个国家的
人特别爱吃猪肉吗?对,德国人狂热地爱着猪肉,他们还把猪肉做成经典的德国大肘子、德国香肠,不少人还把德国比成“欧洲的东北”,因为从饮食习惯和地理位置来看,德国和我国的东北真的很像。
但中国人不一定喜欢德国的这股口味,因为德国的传统大肚子,不阉割、不放血,不除毛根,这是中世纪传统吃法。其实这是习惯的问题,德国人之所以爱吃大肘子,就是已经克服、习惯了这股骚味和血味,觉得这点味道无
伤大雅。
外国人没有去腥味的办法吗?有些人会尝试用白胡椒来遮盖猪肉的腥臭味,但吃过白胡椒的朋友都知道,这个办法没有多大用处,白胡椒更多的是起一个调味作用。外国人也不会用酒来腌制猪肉。
那用中国人习惯的办法,能“降服”有臭味的猪肉吗?很难,因为没经过处理的猪肉,那股腥臭味道已经完全渗透到猪肉和脂肪里,你能做的就是去除猪肉脂肪,用白酒去腥去骚味,再用大量的葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶来压
住猪肉的臭味。但这股腥臭味实在太难去掉,即便是爱吃猪肉的中国人也不太愿意花费大量时间来处理猪肉,所以很多留学生在欧洲被迫成为“素食主义者”,或是只吃鸡肉这种便宜肉类,至于牛肉,价格还是昂贵了。
所以,同样是辣椒、西红柿、大白菜,猪肉,如果用传统的中国菜来烹饪,也做不出大家熟悉的口感,而且还有可能非常难吃。基于这种现实的无奈,厨师们不得不遵从食材的限制,改良烹饪方法,并用不同的调料来提升口
感。所以美国的中餐,主要原因并不是为美国人的饮食习惯而更改,很大一部分是食材上的限制。
为了保证正宗,华人街的许多中餐馆,都会尽可能地请国内的厨师来学勺。
但即便是高薪聘请,也很难招到有一定水准的厨师,大部分是“野厨子”,所以烹饪出来的菜肴质量还是有限的。除中国厨师外,华人餐厅也会聘用外国厨师来做中国菜。但受制于西式的烹饪习惯,即便是按照中国菜的做法,
也会在做菜过程中习惯性加一些酱料。所以在华人餐厅的后厨里,看到白人厨师做着中国菜并不需要感到意外。当然这样的现象还是比较少,绝大部分的中国餐厅,掌勺的还是知根知底的中国人。
今天的唐人街,有川菜,湘菜,但餐馆最多的还是粤菜。
这是因为早期移民海外的广东人数量占比较大,粤菜也是最早代表着中国美食进入美国餐饮圈,是美国人接受度最高的一个菜系。但中、西、北部的中国游客,未必能够吃得惯广东人的清淡口味,所以也会造成“美国中餐”一
点都不正宗的错觉。但实际上,早期华人出国,因为没有受到其它七大菜系影响,反而做出来的粤菜比较传统正宗。当然,这也只是相对来说的。
说多了,阿福就听进去了。
他居然真的跑去找到中餐厨师学习中餐。
甚至为了保证味道,他还会直接从原产地订购食材,然后空运。
虽然这样做,成本让凯有点心疼......抱歉,凯还是没适应自己是个土豪的事实,他还是觉得为了吃饭而空运食材,有点奢侈。
但管家在这方面却不会迁就主人,主要想要完美的服务,他理所当然的要提供。
至于花费......说老实话,他不太明白为什么自己的老爷明明是全世界最有钱的富豪,却在很多方面并不能很好的适应这样的身份。
“抱歉......我只是......习惯了。”
阿福对凯的纠正感到抱歉......这个的确是他的错误,毕竟按照以往的经验,在正餐吃完之后,必然会有甜点。
虽然这并不是英国的餐桌礼仪......但众所周知,英国没啥美食。
他们的王室菜谱都特么是法国的。
地理条件的先天限制,或许是英国美食“发育不良”的起点。英国本土纬度比北京还高,又是岛国,自然资源有限,本土食材种类不多。在历史上,越是往北的地区,面对食材短缺,烹饪方式就越保守。英国也不例外,有限的
食材往往只能依赖长时间的炖煮,调味也局限在盐与水之间,缺乏层次与变化。火遍中文网络的“仰望星空派”,其实源自英国康沃尔的一个小渔村。相传16世纪饥荒时期,渔民冒险捕鱼归来,为了证明派里有鱼,才将鱼头露出
酥皮之外。这道地方菜如今竟成了英国食物的“代表”,恰恰从侧面反映出英国本土美食的贫乏。而工业革命与两次世界大战,则彻底切断了英国菜发展的命脉。工业革命推动大量农村人口涌向城市,工厂制度压缩了用餐时间,吃
饭逐渐沦为机械的“燃料补充”。新鲜食材被
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