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2027小说网www.2027xs.cc提供的《汴京好食光_一碗泉子》第141页(第2/2页)
白，全程小火炸至微微发焦，用笊篱将料捞出来，再放入泡过水的香料。
待香料也炸到金黄飘香，这泼辣子的油就算制成了。
泼辣椒可不能一蹴而就，首先要往辣椒碗中加点冷熟油，搅匀，否则泼下去的油温过高，很容易就将辣椒烫糊了。泼油的时候也要分次慢慢来：第一次两勺的量就够，泼下去后，辣椒粉要快速搅匀，再泼第二次。
泼完两回，温度降下来，这辣椒碗里可以再添些料：白芝麻一把，适量盐，花椒粉少量，茱萸和白糖各加一小撮提味。
稍作犹豫，姜宝珠又添了些红曲粉进去——油亮亮的红色当即加深一个度。
“滋啦——”
剩余热油全部浇上去，多种香料联合辣椒的味道瞬间炸开，满屋焦香。
姜宝珠吸了口气，深嗅这陌生又熟悉的香味，只觉鼻尖发痒，口津连连。
最后，碗中再加几滴高度白酒——油还热着，酒精很快就会蒸发，只留幽幽酒香。
大功告成！
这自制油泼辣子红润透亮，金黄芝麻粒浮在表面，筷子探进去搅一搅，挂在筷头的红油慢慢滴落，浓稠得几乎要拉丝。
如此辣椒油，不管拌面炒菜，还是佐饺子夹馒头——就算是蘸鞋底都好吃！
而且她只用了一半辣椒，就做出这么一大碗，足够他们一家吃很长时间了。
剩下的那些辣椒可以做辣椒粉，辣椒酱。等牛油熬好，还可以做她心心念念的火锅底料……
嘿，眼下就有红油辣椒，她现在就可以做串串吃呀！
串串美味不输火锅，且夜宵和撸串更配——做上一大盆串串，再来点小酒，吃饱睡觉，简直美哉！